面包不是第一次做，但都不曾满意，决心踏踏实实从基本土司开始，不添配料，不抠整形，先揉面－发酵－擀卷，尽量在不添加额外风味的条件下，把土司练好。
中种超绵土司
用料1 (中种)
| 高筋面粉 | 125g（风筝） |
| 即发干酵母 | 1.5g |
| 糖 | 12g |
| 牛奶 | 80g |
用料2 (主面团)
| 高筋面粉 | 125g（风筝） |
| 牛奶 | 50g,（酌情分次加） |
| 蛋白 | 63g |
| 糖 | 12g |
| 盐 | 2.5g |
| 即发干酵母 | 1.5g |
| 棉花籽油 | 25g |
中种超绵土司的做法
将中种材料揉至成团，揉至表面光滑，室内发酵30min，冷藏发酵17h
中种取出回温，撕成小块，跟主面团材料（除了盐和酵母）揉成团，浸泡（autolyse）60min（参考德州农民热灶台的博文介绍）
加入盐，油，继续揉至摔打至完成阶段
揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，室温发酵30min，拉扯折叠（stretch&fold）3次（参考德州农民热灶台的博文介绍）
排气，分割滚圆松弛20min
擀卷2次，每次间隔10min，擀开卷起入模
最终发酵至九分满（室温2h，冷藏7h，回温1h）
烤箱预热，180摄氏度，底层上下火30min，上色后盖锡纸