碱水小丸子/碱水小肉丸|from姗胖胖Joyce做法 步骤 图解

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用料  

碱水小丸子/碱水小肉丸|from姗胖胖Joyce的做法  

1. 将所有面团材料一起混合均匀，揉成面团
   可以用厨师机中低速揉面
   面团能拉出厚膜，团出光面即可
   密封松弛15min（天冷常温，天热冷藏）

2. 将面团分成两份，分别整形更方便
   【小丸子】面团擀成约30×10cm大小
   把长边打薄，卷紧，可以用掌根辅助压实
   收口捏紧

3. 两边细一点的部分切掉
   中间规整的部分切成大约两指宽（3cm小段，大约30g一个）
   表面和切面都平整光滑没有气孔，烤出来才好看

4. 【小肉丸】小香肠煎一下更香，直接用也可以

5. 面团擀成约30×12cm，尽量方
   切成15-20g一条，擀到约5×15cm，短边打薄
   把小香肠卷好捏紧

6. 【奶酪馅】第一次做的时候，最后利用边角料发现的
   用边角料面团随便把奶酪小块包起来就可以了
   大约是图里酱婶的

7. 把小丸子或小肉丸放进冰箱冷冻20min
   冷冻前也可以室温发酵15min会更软
   不发酵吃起来更有韧劲

8. 冷冻过程中可以准备碱水
   ⚠️一定全程带手套
   先倒水，大约20度
   再把烘焙碱倒入水里搅匀
   ⚠️注意顺序，不能把水倒到烘焙碱里

9. 把冷冻好的面胚在碱水里浸泡30-40秒
   放在厨房纸上吸掉底部多余的碱水
   摆在垫了油纸的烤盘上
   油纸可以用即将淘汰的油布

10. 【小丸子】用厨房剪刀在上面剪小口（小口的方向是连接两个切面）
    上面可以撒一些大颗粒烘焙盐，好看又增加风味
    【小肉丸】用割包刀横向割出两道口
    【奶酪馅】用厨房剪刀剪成十字开口

11. 放入烤箱190℃烤15min（具体视情况调节）