可以做6个面包
用料
高筋面粉 | 200克 |
低粉 | 30克 |
奶粉 | 9克 |
盐 | 1.8克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 35克 |
酸奶 | 70克 |
水 | 70克 |
黄油 | 28克 |
❣️芝士卡士达酱 | |
牛奶 | 240克 |
奶油奶酪 | 60克 |
细砂糖 | 75克 |
蛋黄 | 60克 |
低粉 | 18克 |
玉米淀粉 | 11克 |
黄油 | 15克 |
酥粒 | |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
低粉 | 40-45克 |
黄桃罐头 | |
黄桃片 | 6片 |
小太阳面包的做法
将除黄油外的材料放入厨师机桶混合,揉至7成筋加入黄油,打至完全扩展,出缸温度24-26度
在26-28度醒发25分钟左右,期间制作卡仕达酱
➡️芝士卡士达酱:
1、先将软化的奶油奶酪加糖搅拌均匀,然后先加入140克牛奶,搅拌至顺滑状态,芝士糊备用
2、另取一个打蛋盆,加入蛋黄、玉米淀粉、低粉搅拌均匀,蛋黄糊做好备用
3、将剩余的100g牛奶加热至冒小泡,然后倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,避免蛋黄被烫成蛋花,过筛掉被烫熟的蛋黄
4、将之前的芝士糊倒入上面刚做好的牛奶蛋黄糊中,接着开小火熬煮,一定要将锅底都搅拌起来,不能停,大概需要2分30秒,状态:开始是液体-变成固体-搅拌留下很深的纹路-接着纹路慢慢消失-慢慢变回偏液体状态即可关火,最后加入黄油,搅拌均匀,冷却后装入裱花袋备用
➡️制作酥粒:
黄油软化后加入细砂糖混合均匀,筛入低筋面粉,用手搓成颗粒即可。(用不完的酥粒可以装保鲜袋密封,冷冻保存)
发酵好的面团均匀分成6个面团,每个约80g,揉圆松驰10分钟
面团按扁擀开,将擀好的面团放入八角模具中,用手指将面团与模具均匀贴合,侧面的面团高度约在模具的二分之一处,用牙签或叉子在面团上均匀戳一些小孔
在面团中部挤上一圈卡士达酱,略低于面团高度
全部完成后,在35度,湿度80%的环境下发酵至8、9分满,面团表面均匀的刷上蛋液,再均匀撒上酥粒,最后将沥过水的黄桃摆放在面团中间,盖住卡仕达酱
烘烤:中下层,上火145度下火185度20-25分钟