葡萄干吐司（手揉版）做法 步骤 图解

特别钟爱吃吐司，也是做得最多的一款，也是最适合自己的做法和步骤，记录下方便自己，能够帮到别人就更好了，高手大师请绕道！                                                                    没有做面包基本常识的建议别尝试⚠️⚠️⚠️因为你可能会失败⚠️⚠️⚠️。

用料  

葡萄干吐司（手揉版）的做法  

1. 提前将面粉，鸡蛋，奶粉，水，糖混合揉成一个很稀的面团，碗里刷点玉米油，等下方便脱落，蒙上保鲜膜静置三小时以上（这样放一放事半功倍，基本上揉20来分钟就可以出手套膜），天热要放冰箱冷藏室哟，葡萄干用水浸泡两小时

2. 将面团倒在案板上加入酵母（我是鲜酵母）

3. 揉，像搓衣服一样

4. 摔，揉和摔结合，至面扩展阶段，拉扯破洞有大锯齿状

5. 加入盐和黄油再重复以上动作揉，摔，直至手套膜，洞口边缘光滑，整理成团，开始一发，温度28度左右，湿度72度

6. 发至两倍大，手指粘上干面粉中间戳个洞，不回缩，不塌陷就刚刚好

7. 倒出来按压排气，分成三个均匀的面团滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟

8. 用擀面杖在中间往两头擀，边边的气泡摁爆排气，翻面裹成卷

9. 再醒20分钟，葡萄干用厨房纸吸干表面水分，分成三份备用

10. 拿一个胚子擀成长舌状，翻面，拍掉边上气泡，洒上葡萄干

11. 裹成卷

12. 收口朝一个方向放进模具，进行二发，温度35度左右，不能过40，湿度75

13. 发至8分满，表面喷水雾，盖上盖子，提前预热烤箱，烘烤190度，40分钟中下层

14. 烤好拿出来震两下，侧卧网架上凉凉

15. 凉至温热就可以切块了，拉丝效果还可以

16. 里面的组织如棉花

小贴士

水量不是绝对的量，鸡蛋大小，面粉都会有出入