这是我很喜欢做的一款奶酪餐包:
这款餐包既松软好吃又简单易做,成功率很高,本食谱是根据以上餐包的配方调整而来。
用料
高筋面粉(日清山茶花) | 250克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 30克 |
干酵母 | 5克 |
伯爵红茶 | 2包 |
开水 | 300克 |
奶油奶酪 | 65克 |
蔓越莓(切碎) | 45克 |
伯爵红茶蔓越莓餐包的做法
伯爵红茶包两袋用300ml开水冲泡后,取茶水+茶叶(把茶包拆开)150g冷却后备用,最好是放冰箱里冰一下。
高筋粉、奶粉、糖、盐、酵母和冷冻后的茶水混合。
不同的面粉吸水率也不一样,茶水可以先预留10-20g,根据实际情况加入哈。面团揉至能抻开厚膜后加入奶油奶酪,再揉至能抻开手套膜。
这里用的长帝CE6001B厨师机,第一阶段揉面2档3分钟、5档2分钟,加入奶油奶酪后2档2分钟、6档3分钟,以上时间仅供参考,请根据自家设备灵活调整。面团分割成9份,揉圆擀开后包入5g切碎的蔓越莓。
面团会有一点点粘手,用一点手粉就好了。
后包的面团可能会稍微发酵有气泡,要把气泡挤走后再包蔓越莓。包好的面团滚圆,收口朝下,烤箱里放一碗热水,再把面团放进烤箱中发酵。
发酵约45min-60min至满盘后从烤箱中取出后开始预热烤箱,上下火180℃。
烤箱达到预定温度后把面团放进烤箱,180℃上下火烤20分钟即可。
以上温度和时间也要根据各自的设备自行调整,如果不想颜色太深的话要及时加盖锡纸。
小贴士
用包蔓越莓的方式烤出来外形比较圆润光滑,如果不介意外形的话可以把蔓越莓与奶油奶酪一起搅拌,一起分割整形。
以上配方用糖较少,基本上都被酵母消耗掉了,面包本身的味道较淡,与酸甜的蔓越莓一起吃起来刚刚好,如果喜欢吃甜的可以多加糖。