焦糖红茶酱是自制的:
配方能做40克的小面包24个,或450克吐司2条,一般家庭烤箱只能一次烤1盘,可全部材料减半做。
用料
高筋面粉(新良顶焙日式面包粉) | 500克 |
1个鸡蛋+牛奶 | 320-340克(根据面粉吸水量调整,拿不准就用最低量) |
焦糖奶茶酱 | 100克 |
伯爵红茶(迪尔玛) | 5克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 5克 |
伯爵红茶焦糖酱小面包的做法
红茶用料理机打磨备用
这是熬过焦糖奶茶酱的锅,我舍不得用水洗,索性多留了一点酱在锅里揉面用,这才是这个面包诞生的原因。算算重量,酱有100克。
加入鸡蛋,牛奶,红茶粉,没有加糖,100克焦糖酱里有50克的砂糖含量。
加面粉,设置1分钟,速度从3转到6
混合好的面团
取出面团看看,这样“洗锅”是不是非常勤俭持家~
面团装保鲜袋,冷藏过夜,时间再久一点都可以,面团吸水更充分。
吸水后的面团,能撑出大片的厚膜
加入软化的黄油,盐,酵母。
设置10分钟揉面模式,如果减半做,揉面6-7分钟。
有韧性的薄膜
整圆,如果时间充足,放大盆里盖保鲜膜,26度发酵约1小时到两倍大,再分割。成品会更松软。
如果赶时间,就直接分割。称出面团总的重量,按需要做的个数平均分割。我考虑到家里小孩子吃,分的40克一个,一共24个。如果做吐司,分成6个。
每个小面团滚圆,常见的家庭烤箱一盘放12个,要放两盘。
建议每次在发酵前都拍照,一是记录时间,二是方便比较发酵后的大小。整形好的面包放入烤箱或发酵箱发酵,37度左右,发酵约50分钟。烤盘下放一盘温水,大概装了300毫升水。
发酵完成,拿出之前的照片比较一下。预热烤箱180度,风炉165度
烤15分钟左右,每家烤箱温度有差别,按平时烤小餐包的温度时间搭配来吧,闻到浓郁的面包香气后两分钟就出炉。
这一步不是必须,我是趁热在面包上擦了点黄油。
丰收的感觉
这是加320克鸡蛋牛奶,只发酵一次的效果。希望更软,可以加大液体量,增加一次发酵。