今天把吐司内的一部分牛奶替换成了乳酸菌,结果吐司格外的柔软细腻,真真的有点出乎意料!简单的三股麻花辫子造型,是不是也有点萌萌哒!
用料
金山日式吐司粉 | 300克 |
奶粉 | 10克 |
乳酸菌 | 90克 |
淡奶油 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
蛋白液 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
超柔软的乳酸菌奶油吐司,比棉花还柔软哟!的做法
首先准备好全部的食材。
除黄油外的全部食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
加入室温软化好黄油,低速让黄油跟面团慢慢融合,再一点点提速打至能扯出较为结实的透明薄膜。
收拢光滑放入发酵盒,发酵至2倍大。
取出发酵好的面团,简单排气后称重均分成6份,分别收拢滚圆,密封松弛20分钟。
取出一块松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面,自三分之一处内折,下面三分之一同样内折,接口捏紧。
稍稍搓长,三根一组,编成麻花辫。
放入250克吐司盒,送入烤箱38度发酵至九分满。(手指轻摁表面可以缓慢回弹)
然后放入提前预热的烤箱下层,160度烘烤30-35分钟即可。
出炉后可在表面涂抹一点薄薄地黄油,色泽会比较亮。
成品照
成品照
成品照
小贴士
1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作,最好预留点液体为佳。
2.擀面时力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉,少许即可不可过量。
3.具体时间跟温度需要根据自己的烤箱脾气酌情调整,这里使用的是柏翠6080烤箱。