请接收一份令人怦然心动的甜品👇🏻
当香甜可口的蜜桃🍑 遇上酥皮泡芙,再搭配上万能自制蜜桃酱和香草奶油🍦
做一份像初恋一样甜蜜的甜品❤️
全新改良版酥皮泡芙,做法快速简单,即使零基础也可以做出同样口感惊艳、颜值爆表的泡芙!
“明明配方材料很简单,但为什么在制作时总是失败?”
我相信在很多人的日常烘焙中,会经常遇到这样让人头疼的问题。让人很无奈不说,还增加成本,浪费时间。
就以经典常见,备受大家喜爱的“泡芙”为例——
关于泡芙,是一个简单又不简单的产品
泡芙的几个关键要点:
1. 充分煮沸后,再加低筋粉
面粉中的淀粉含量遇水后再加热,会变得十分黏稠,黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀,表面起膜,中间形成空心。所以将奶油、水和食盐充分煮沸后再加入低筋面粉,面粉会迅速热化变得容易黏稠;没有煮沸就加入面粉,是膨胀不起来的原因之一
2. 面糊的加热时间要适度
加入低筋粉后,通过加热会使淀粉更容易黏稠。淀粉黏稠最适合的温度在80℃左右,温度不够、加热时间过长都容易造成膨胀不起来
3. 通过鸡蛋液的调节,达到合适的状态
鸡蛋液主要发挥着使面糊膨胀起来的作用。如果鸡蛋液的量太少则会膨胀不充分,太多了则会使面糊起皱,同样导致膨胀失败。所以在最后的时候要一点点的加入鸡蛋液进行微调,合适的硬度才是关键。
4. 烘烤期间不要打开烤箱
馅皮是通过烤箱的热度进行膨胀。如果烘烤期间打开烤箱,会使冷空气进入,致使馅皮立刻塌陷,即使再次烘烤也膨胀不起来,所以烘烤期间千万不要打开烤箱。
用料
【酥皮】 | |
黄油 | 50克 |
糖 | 63克 |
低筋面粉 | 63克 |
惠尔通红色素 | 1滴 |
【泡芙面糊】 | |
牛奶 | 62.5克 |
水 | 62.5克 |
黄油 | 62.5克 |
糖 | 1.25克 |
盐 | 1.25克 |
低筋粉 | 75克 |
全蛋 | 120克 |
【蜜桃酱】 | |
水蜜桃 | 1个 |
糖 | 5克 |
柠檬汁 | 1g |
【香草奶油】 | |
奶油 | 100克 |
糖 | 5克 |
香草膏 | 2滴 |
雪顶蜜桃泡芙🍑少女心爆棚&一口爆浆的做法
【制作酥皮】软化黄油+糖+低筋面粉 混合捏成面团即可
加入一滴红色色素,完全混合均匀成团
把面团放在硅胶垫或者油纸上,擀成均匀厚度的薄片,放入冰箱冻硬备用。
【制作泡芙面糊】黄油+牛奶+水+盐+糖称在煮锅中,其他单独称备用(提前预热烤箱“平炉烤箱”:上火190度,下火170度 “风炉烤箱”:180度)
先将煮锅内的黄油完全溶化后,开火煮至沸腾冒泡泡。
煮至沸腾冒泡泡后关火迅速倒入低筋面粉,搅拌均匀到无干粉成面团状。
然后开小火进行糊化,边加热边搅拌,锅底形成一层薄膜即可。
从煮锅中倒在盆里放凉,搅拌降温至60度左右即可
少量多次的加入鸡蛋,用刮刀搅拌均匀即可
鸡蛋的量要根据面糊的状态来增减(切忌不要加多了,鸡蛋加太多会导致泡芙四周摊泄,加太少会膨胀不起来)
使用刮刀挑起面糊,面糊出现倒三角,呈飘带状,在刮刀上不会迅速滑落
制作完成的面糊贴上保鲜膜放入冰箱冷藏静置半小时,再装入有圆嘴裱花袋中
挤出大小均匀的泡芙
注意手法、注意泡芙的大小、注意泡芙之间的间距
冻硬的酥皮两面的油纸都扯掉
将酥皮盖在泡芙上面,酥皮的大小是刚好覆盖整个泡芙面团
均匀的盖上酥皮
入炉,平炉烤箱上火190度 下火170度 ,先烤15分钟,再用上火180度下火160度烤15分钟即可,如果喜欢吃特别脆的,可以烤好后,关掉烤箱电源,稍微散热后,把烤箱门关上,用预热一直焖着,会特别脆,关于烘烤温度,根据自己的烤箱而定,自己烤箱温度偏高偏低,只有自己知道哟👨🍳
膨胀起来的可爱胖胖大泡芙
烤好的泡芙,取出放在一旁备用。
【自制万能蜜桃酱】一个水蜜桃,用盐搓洗净、去核皮、切丁
蜜桃切丁+水蜜桃皮+柠檬汁+糖 腌制20分钟后,开中小火,边煮边搅拌熬制
边煮边搅拌熬制成粘稠状态
粘稠状即可,装入裱花袋中备用。
【香草奶油】淡奶油+糖+香草精 使用电动打蛋器打发,夏季可以垫冰盆有助于奶油打发。
奶油打至7/8分发即可,装入裱花袋备用
泡芙冷却后,先将泡芙底部使用剪刀戳一个洞,便于挤夹心。
先挤入三分之一的香草奶油
再挤入蜜桃酱,最后再填充一点香草奶油
在泡芙顶部用剩下的香草奶油作装饰
万能的蜜桃酱不仅可以做夹心,也可以做装饰
放上薄荷叶,装饰神器~
小贴士
泡芙酥皮没有用完 可以冷冻保存
面糊大概可以制作20个左右的泡芙
注意⚠️制作过程中的小细节 慢慢来 你会做得很好的
关于泡芙上色问题 会有轻微上色 属于正常现象哟
烤好的泡芙 可以常温放3天 挤了奶油的 当天吃 口感最好
希望大家都能有美美的作业提交🥰