美味的自制意式披萨做法，大厨教你技巧

披萨其实就是意大利街边常见的小吃，像中国的牛肉面，小笼包，每家店做出来的都不一样。我喜欢意大利街头小店卖的小披萨，卷起来放入纸袋拿着吃。但我最喜欢的还是自己做的味道，脆脆的饼底，不一样的风味。
此方是一个12寸，一个6寸披萨的量，披萨酱也量大，用不完可以直接拌意大利面吃。

用料  

自制意式披萨的做法  

1. 将披萨饼皮用料干粉类均匀搅拌，加入橄榄油，再加水，搅拌成絮状。依面粉的吸水性，水量酌情添加，不要一下全部放入。将面揉成光滑的面团，硬度大概和饺子面差不多。盖上盖子室温发酵。

2. 面团发酵过程中可以准备披萨酱了，大蒜切碎，洋葱切丁，西红柿去皮切小丁。洋葱一个不要全切丁，切一些洋葱圈放在饼上面的馅里用。

3. 锅里倒油，马上放入蒜末，注意不要等油热了再放，那样蒜会马上焦掉。中小火慢慢炒出蒜香。

4. 待蒜炒出金黄色放入洋葱粒，依然小点火，慢慢把洋葱全部煸炒出味儿，看着软透了再加入西红柿丁。

5. 加入西红柿后转大火，让西红柿的汁完全煮出来。

6. 稍微出一些汁的时候加入番茄酱和糖，如果用番茄沙司就不需要加糖了，但要用低甜度的。翻炒收汁，加入披萨草和罗勒。待汁收的差不多了就可以关火备用了。

7. 面团发酵到1.5倍大左右就可以，意式披萨是半发酵的，全部发起来并不好吃。所以做完披萨酱就差不多了。

8. 将面团分成两个，杆成薄约0.5厘米厚的原片，披萨盘底刷油，将饼皮放入，用叉子在底部叉好孔。

9. 将披萨酱均匀的涂在瓶坯上。可以放上芝士片，味道更浓郁，不喜欢的可以不加。口味重的这时候可以再撒一些披萨草。放入预热好的烤箱中层200度，10-15分钟，奶酪芝士片烤化就差不多了。

10. 接下来取出饼胚，装饰上馅料。先放肉类，火腿块香肠等（最好是熟的），如果用培根生的要跟上一步一起烤一下，再放洋葱圈、青椒圈，最后均匀的撒上马苏里拉奶酪。

11. 再次放入烤箱中层，200度，25分钟。出炉后切块即可，看饼边缘就知道很脆。

小贴士

1.披萨的味道主要来自披萨草也就是牛至，所以披萨草可以稍多一些，罗勒起到装饰性作用，要少放，而且它的味道比较重，放多了不好吃。
2.饼皮尽量不要过度发酵，因为放入烤箱后还会发一些，发酵过了就不好吃了。想要脆薄饼底就杆得薄一些。
3.马苏里拉奶酪我喜欢吃，所以这里的用量已经很多了，基本上是12寸的300克，6寸的200克。如果不想放这么多，200-300克两张披萨都没问题，依自己口味而定。
4.披萨酱用不完，找一个干净且干燥的玻璃罐，装好放进冰箱，以后煮一些意大利面直接用这个酱拌或者炒一下都非常好吃。