美味的海胆菜心炒饭做法，大厨教你技巧

记得很多年前第一次去顺德找同学玩的时候去得太晚，过了晚饭时间，然后那天晚上同学两口子就带我们吃了一家大排档的宵夜，印象很深的就是这个看起来不咋滴吃起来很不错的海胆菜心炒饭，这么些年我都在超市买冷冻脱水海胆来做，最近跟邻居一起团了冰鲜海胆，其实吃起来差别并不大。

用料  

海胆菜心炒饭的做法  

1. 海胆用少许姜提前腌10到15分钟（姜不要切太细，因为等下要拿掉），鸡蛋打散，油菜心洗净切碎。

2. 热锅下油，然后下鸡蛋划散。

3. 下海胆翻炒（海胆下锅前把姜去掉）

4. 下冷却的米饭翻炒，边炒边把饭压散。

5. 然后淋入适量生抽，放入少许盐，蚝油（或鱼露）炒匀。

6. 然后下油菜心炒至菜心断生。

7. 装盘开吃。

小贴士

饭要煲硬一点，粒粒分明那种。鸡蛋和海胆要炒香，米饭要略微炒久一点再下青菜，保证把米饭炒香。有些人会花粉过敏，那么买菜心的时候要挑没花的买，不过敏的随意。