以前从来不做肉。一周也就出去吃一两顿解馋。
生完娃好像基因都变了,变得无肉不欢。
疫情以后,我几次提议说,咱们改两餐制吧。强哥说,那不行,营养得跟上。更不能乱了娃的规律。
好吧,想偷懒没得逞。还恨不得顿顿得有肉。
今儿来个简单又美味的肥牛饭解解馋吧。
用料
牛肉卷 | 400-500克 |
水(焯牛肉卷用) | 1000克 |
姜切片 | 三片 |
蒜切片 | 四瓣 |
紫洋葱切丝 | 300克 |
油 | 30克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 10克 |
味淋 | 60克 |
米饭另准备好 | |
白芝麻 | 可选 |
小美十分钟搞定肥牛饭的做法
米饭快蒸好的时候准备牛肉。
主锅倒入1000克水,时间随便调一个(不少于10分钟,升到80度大概需要六七分钟),温度80度,反转小勺。
水温到,下已经解冻的牛肉卷至变色,捞出牛肉控水。
80度焯不破坏蛋白质,又不至于肉质变老。主锅清洗干净,倒入油,姜片,蒜末,洋葱丝。3分钟,120度,反转小勺爆香。
加入老抽,生抽,味淋。8分钟,V,反转小勺。
味淋作为日本料理中不可或缺的调味料。是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料,属于料理酒的一种。使食物紧致更有色泽。和去腥的料酒不是一回事哦。
手边没味淋时,据说可用米酒加点红糖代替。不知道是不是可行。
不要看调料的量多,肉也不少啊,而且不再放盐咯,所以不建议减量。拌饭的时候就知道汤汁有多美味了。放肥牛,2分钟,V,速度2颠勺。看到牛肉全部裹上汤汁速度调1。
音乐响,出锅盛在米饭碗上。想吃多少放多少。最后撒上白芝麻。
小贴士
牛肉卷比较瘦,30克油量刚好,比较肥的可适当少放油。