小时候爸爸经常在周末做馄饨,我一般会很欢喜地一起剁肉馅,然后是一起包馄饨。最喜欢被薄薄的面皮包裹着的肉馅混着姜味和汤水的味道。那是童年的记忆,也是家乡的味道。来北京后也做过馄饨,但没有特别成功过。慢慢被饺子习惯。这次宅家,踏下心来做,居然很成功。原来做饭好吃,是需要心的安静和与食材的亲近,以及对成品的期待和信任自己的想象画面的。
用料
馄饨皮 | 70张 |
肉馅 | 250克 |
葱姜蒜 | 若干 |
胡椒粉花椒粉酱油盐料酒白糖 | 若干 |
鸡蛋 | 1个 |
红苕淀粉 | 2勺 |
莴笋叶 | 10根 |
清汤馄饨的做法
葱姜蒜切末,倒入肉馅,整个鸡蛋,倒入适量胡椒粉,花椒粉,料酒,酱油,盐,白糖。最后倒入发好的水淀粉,腌30分钟。
用筷子或勺子取一点肉馅包进馄饨皮。一次吃不完的可放冰箱冻室,随用随取。
锅里加水烧开,放入馄饨,待馄饨浮起来快好了,放入切成段的莴笋叶,10秒即可关火,盛碗。
可以自由发挥煮多种汤。比如西红柿酸辣汤馄饨。
小贴士
包馄饨时,用筷子沾点馅,在混沌皮一角抹一下,可以帮助粘上成型。煮时可以自由发挥。鸡汤,骨汤等煮也可以。