美味的小馄饨好吃的秘诀做法，大厨教你技巧

方子来自于微博@南京肉球妈，风靡微博，球妈的叔叔在南京开馄饨铺因此传授此秘籍，球妈没有下厨房账号，征得其同意后进行转载。

小馄饨每家都包，但用料又多又好却总觉得不如外面卖的好吃，几个窍门，炒鸡棒。

原帖

有评论说做出来肉馅是酸的，额这个我真没碰到过也不知道为什么。
下水之后会散开，我也没碰到过，记住肉馅要摊开，不是中间一小坨，包的时候揪揪上有肉馅，就不会散。

用料  

小馄饨好吃的秘诀的做法  

1. 猪肉选择三肥七瘦的（我选的好像是五花）
   肉馅越肥越鲜嫩，但不健康咯。
   
   如果是给宝宝吃的肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。
   
   小馄饨皮是菜场买的 买不到的用大馄饨皮擀薄 切分 看了最后的包法你就知道对皮的形状没有要求的
   
   肉跟皮1：2足够了，边包边调剂着点

2. 肉馅中加入葱姜末，加少许食用油（生油即可，最好用玉米油之类的无味油）。
   
   加入料酒（去腥的，如果肉很新鲜有自信也可以不加）
   生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味，我基本上每次包都会多包一点留着冷冻所以包好十个八个会先煮了尝尝味道 再调剂
   
   【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

3. 调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。
   （加过水搅拌完成的肉糜颜色略微变浅）
   
   【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。
   循序渐进，加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。
   一定要一个方向充分搅拌。
   

4. 【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实。
   千 万 不 要 用 大馄饨的包法。

5. 一个手拿筷子或调羹抹开馅，拿着馄饨皮的手顺势手指弯曲，四个角往中间轻轻一碰就可以了，不要用手指捏紧，不然馄饨皮太板不好吃的。
   
   原po是文字描述，这种包法是我自己弄得，速度快比较随意，作品里很多朋友包的都很好看，没有规定的样子

6. 四个角松松的捏笼，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。

7. 做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，更新一下保存方法，放入容器进冷冻室，过半小时左右（开始冻上但没冻结实的时候）拿出来抖散，用保鲜盒往桌子上敲一敲，让他们分散开来，再放进去冻结实，就不会结成很大一坨。
   
   想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。

8. 【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。
   下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成（一共加两次凉水）。

9. 汤里加自己喜欢的调味料~ 盐、鸡精、麻油（香油）、撒葱花，骨汤啊辣油啊蛋皮啊紫菜啊虾米啊，开吃。

小贴士

馅料也可以加蚝油，有次鲜肉月饼的馅多出来了就包了小馄饨，看各人口味。作品里大家加了很多料，理论上只要馅料切的够碎就可以的😉

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