我们家这里从小吃的是馄饨,不怎么吃饺子。馄饨与饺子最大的不同是我们的馄饨馅是熟的,因为馄饨皮比饺子皮薄,煮的时间短,所以里面的食材需要提前弄熟,并且要弄干。我的配料很简单,传承了妈妈的味道。
用料
荠菜 | 一大盆 |
猪肉 | 150克 |
馄饨皮 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 15克 |
荠菜猪肉馅馄饨的做法
荠菜洗净焯水。冲下冷水澡,然后挤干水分切碎。
最后的挤干水分切碎的荠菜量差不多装满家里大汤碗。我稍微混了一点点青菜。
锅中放油,姜片煎至卷曲,放入猪肉末炒至变色再加入料酒,少许盐。然后放入之前的荠菜碎翻拌均匀,加入盐,一丢丢味精调至合适咸味即可。我这大概两大勺猪肉末配上一大碗荠菜碎正好。
得到一盆馅料。
准备好包馄饨需要的东西,馄饨皮,馅料,大平盘子,一小碗水。水是用来用手指粘水抹在馄饨皮周围帮助粘合作用。
馄饨皮边缘三侧抹上一点水,然后包馅料。此处放上妈妈的包法,手速快,我的手速还没赶上。
我包的整齐度还不算特别好。
锅中烧开水煮馄饨。馄饨飘起来后中大火两分钟就差不多了。
分量够我们一家三口。包了大概60个。
小贴士
新手馅料可以少放一些,包熟练后再放多一点。煮馄饨用漏勺背部轻推两下即可,不要多次搅动。