平时很爱吃带馅的各种面食,无肉不欢,但是自己制作肉馅还是不如妈妈做的好吃,咨询了老妈制作肉馅的详细步骤,当菜谱制作下来,以便以后做的时候忘掉,也分享给大家。
用料
猪肉 | 500克 |
葱 | 五分之一根大葱 |
花椒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
芝麻油 | 适量 |
五香粉 | 半勺 |
花生油 | 适量 |
超香的包子饺子肉馅制作的做法
将买来的五花肉用绞肉机绞碎,没有绞肉机可以直接让超市给绞碎
锅里放半碗水,2勺花椒,1个姜片切丝,放进里面,煮开放凉。
用滤网过滤掉花椒姜丝,得到小半碗花椒水。
起锅烧油,油热后,切两个葱段,将生油变成熟油,捞出葱段,将油放凉,备用。
将葱和姜切碎备用
将放凉的花椒水分次倒入肉馅,倒一次水,顺一个方向搅拌至吸收,然后再倒,再搅拌,直到肉馅色泽鲜亮,比较饱满
将葱姜沫和五香粉放入,顺一个方向搅拌均匀
将生抽,老抽,蚝油,料酒各1-2勺加入肉馅,搅拌均匀后,看颜色调整用量
加入已经做好的熟油,顺一个方向搅拌,锁住水分
多放点香油,适量味精(或鸡精),适量盐,搅拌
肉馅制作完成。最后颜色浅,我又加进去一些老抽。
小贴士
1.花生油一定要熟油,熟油就是热油,并且里面炸过东西的,比如咋们放的葱段,也可以放一小块面团进去,注意温度,不要烫伤,熟油也要放凉用,因此要提前做。
2.花椒水不能省略,花椒提味,花椒水必须放凉哦。
3.颜色不够,老抽来凑。