水饺-比韭菜鲜，比肉香，这种馅你绝对想不到做法 步骤 图解

说起包饺子，北方人家那是小菜一碟，尤其是大东北，每年过年都会预备足够的饺子，全家出动，从擀皮到包馅，整个流水线操作，一气呵成，一包就是一整天，包好的饺子不需要放冰箱，毕竟也没有那么大的冰箱，因为他们包的饺子够一家人吃十天了，将饺子码放在院子里，一会就冷冻好。对于饺子馅来说也是多种多样，肉馅那不必说，肉是必须的，但是素馅当中，除了我们最熟悉的三鲜馅比较鲜香之外，还有一种饺子馅，天然的鲜味，口感有点轻脆，无论是从卖相还是口感上均比三鲜馅略胜一筹，它是谁呢？没错，就是佛手瓜。

用料  

水饺-比韭菜鲜，比肉香，这种馅你绝对想不到的做法  

1. 佛手瓜清洗干净，如果很嫩的话不需要去皮，有点老就稍微去下皮。用刀一分为二，把中间的核挖掉，两端去蒂。

2. 先切片再切丁，剁的稍微小点，全部放盆里，撒点食盐，用手抓拌均匀，静置15分钟，让它失水。

3. 火腿，我选用的是方火腿，比较好切丁，没有的话用火腿肠也可以。切成大小均匀的丁备用。

4. 五个鸡蛋打散，开中火上锅，加入适量的食用油，把蛋液倒进去，不停地用筷子转圈、滑动，搅打成鸡蛋碎。

5. 大葱切成丁，可以用到在葱上划十字，这样切出来的葱丁很均匀，姜剁成末备用。

6. 将腌制好的佛手瓜丁放到滤布里，用两个手使劲的攥和捏，这一步就跟做冬瓜烫面包处理冬瓜做法一致。

7. 将所有的馅放盆里，加入适量的酱油和鸡粉，撒点白胡椒粉和五香粉，最后倒香油，搅拌均匀备用。这一步我没加盐，因为之前加过了，又添加了酱油，咸味够了。

8. 适量的面粉，加入一点点食盐，增加面的韧性，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，边倒水边搅拌，成絮状后揉成光滑的面团，不光滑也没关系，可以盖盖子放一边醒发个15分钟，再揉就容易了。要想皮薄透明，还需要多加水，满团越软越好。

9. 醒发好的面团，揪成多个小剂子，再擀成中间厚两边薄的饺子皮，开始包就行了。

10. 对于包的手法不具体阐述了，我相信大家都能搜到格式格式的方法。这种馅料，包成大肚子水饺更加好吃

11. 下锅煮。锅烧开后撒点盐，避免饺子粘连，饺子怎么看熟没熟呢？除了尝，最简单的就是点水，我婆婆以她的经验，从第一次开锅后浇入一次凉水，叫做点一下水，这样连着点三次，就熟了。我觉得这方法还不错。

12. 皮薄馅脆的大肚子水饺，经过炖煮，佛手瓜还会出一点点水，那么就成了灌汤，咬一口爆汁，鲜香可口，一口气能吃一大盘，蘸点香醋，配点大蒜，简直美极了。

13. 美味得很

小贴士

1.这种水分多的蔬菜做馅料，一定要提前放盐，挤走部分水。
2.做饺子皮时，和面多加一点点水，皮软弹性大，煮出来的饺子皮才薄。