美味的包饺子、混沌做法，大厨教你技巧

白面吃水
吴：面硬点
混沌都是全肉馅
猪肉韭菜馅，羊肉大葱白菜馅

用料  

包饺子、混沌的做法  

1. 和面：水龙头下来回拌面絮，单手揉面，硬就加点温水，三光：盆手面光，面上面铺一层沾湿的厨房纸，醒面

2. 杨姐：提前中午消馅，晚上加胡麻油生老抽蚝油花椒粉胡椒粉，敷保鲜膜冰箱腌一晚上，第二天切韭菜里面滴香油韭菜不出水，切葱白和姜，加盐

3. 先剁肉，胡麻油生老抽香油盐花椒粉

4. 和面擀皮前先烧水，包两个煮出来尝尝甜咸

5. 包不紧就露馅了，煮分两种：新包好的，水多些，水烧大开，下饺子温度会降，用勺背勤搅动，为了快开，可盖锅盖，烧开后，改半盖锅盖，改中火，保持中开5分钟后，即可装盘

6. 煮冻饺子相对难一点。切记水多些，烧大开，要一次性快速全部下锅，开国会慢一点。保持大火盖锅盖。用勺背勤搅动，防粘连，开锅后，保持中小火。保持水小开即可，可半开或大半开锅盖。开锅后6分钟即熟

7. 杨混沌，混沌皮三块买好多，中午给我拿了三十个，碗放紫菜虾皮冬菜生抽白胡椒粉

8. 汤得多点，煮的时间长就黏了，出锅放香油和香菜

9. 羊肉馅饺子：一斤羊肉馅包？饺子，提前晚上消馅，早上倒掉血水，＋一苗半大葱（一根葱白两根葱叶）＋四片白菜叶子，忘放胡萝卜了

10. 四个鸡蛋，一把韭菜，半坨粉丝，2/3胡萝卜，一把地皮菜
    一大碗面（三勺）包一半的饺子馅，剩了一半