美味的酸菜肥牛面～做法，大厨教你技巧

最近学到一个做菜心法：酸可以让食物味道更加立体。（感觉好腻害的样子(๑• . •๑)）
所以又因为之前自己从来木有尝试过酸菜，所以今天就蠢蠢欲动，小试一下啦～

这道菜的亮点有两处～1.整个过程中不用加盐，完全靠酸菜自身的咸味和鲜味儿把整个菜支撑起来；2.肥牛虽然好吃但是会略微有点腻，用酸菜可以很好滴解腻，所以很适合夏天哦(´-ω-`)

用料  

酸菜肥牛面～的做法  

1. 把葱姜蒜，酸菜，豆腐，青菜，面条都备好，备用～

2. 1.起锅热油，放入葱姜蒜，炒出香味后，加入豆瓣酱，炒出红油；
   2.把酸菜和干辣椒加入锅中，翻炒，一直到把酸菜炒的干干的；
   3.沿锅边加入酱油，翻炒一下，然后加入清水；
   4.期间时不时搅拌一下，而且过一会儿可以尝一下汤的味道，会发现刚开始汤很鲜，之后就会越来越酸、越来越咸；另外还有一点，就是过程中最好不要开大火，酸菜的汤是要慢慢煨出来才会更香哦！
   5.等水煮开后，就依次放入豆腐、肥牛🐮、面条、青菜，最后出锅之前，再滴一点香油，就OK啦！

小贴士

酸菜有一个特殊的地方就是，茎和叶子的厚度差别很大。如果切块做菜的话，很容易这块很酸、那块很淡味道不均匀，这里有一个小妙招告诉大家～将酸菜茎的部分斜切成薄片，就跟叶子的厚度差不多啦，然后再切碎，就更容易入味啦～