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近期在家闲得慌,做了好几次馒头和包子,以下仅仅记录个人自己的发面方法,给自己留个印象。
用料
发面方法~的做法
首先把酵母放进水里溶解,冬季放温水更好融。没有必要把酵母放进所有水中,留个那么20g水这样,要是后期面团干再加进去。
把放入酵母的水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再去揉面。要是干就加水,要是黏就加粉。
揉成光滑的面团之后,放进盆里,用保鲜膜盖住,静置发酵1小时(冬季需要的时间,夏天还没做过),可把盆放置于温水上,这样好发酵。
发酵一小时,戳个洞,不塌陷不回缩就可以了。拉开面团内部是有蜂窝状的洞洞。然后使劲揉,记得加粉,因为会好黏好黏。揉成光滑面团之后就可以啦。
再包好包子之后,放置15分钟再进大火整,这样发得比较好。