出差一周,扫荡冰箱,发现前两天路边卖菜的爷爷奶奶送的自家长小葱,无公害,还水淋淋的。关键是爷爷奶奶人很好,不想浪费心意。想着做成葱油在冰箱保存着,让小葱的生命延续着,拌面拌饭超级香。
用料
小葱 | 一把 |
食用油 | 30克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
糖 | 1勺 |
葱油(拌面拌饭用)的做法
小葱洗净,切断(拇指长,太短了不好夹取)
锅中倒食用油(无味的都行),家里有啥用啥,烧至六成热,加入葱白,小火熬制葱白略微发黄。再加入葱叶子,一起小火熬到都发黄。(因为葱叶容易熟,所以后下)
熬好后取出葱的部分(别扔,留着等下加调料)
将生抽,老抽,蚝油,白糖,芝麻油混合
倒入刚才熬过葱的食用油中,开小火继续熬。熬至冒泡,关火。
将熬好的调料和油一起倒入刚才炸过的小葱中中。
冷却后放冰箱冷藏。其实葱油除了拌面,也可以拌饭。面最近没吃,中午拌饭了,油油香香的。米饭都可以多吃一碗🍚
没菜的时候直接拌饭,很香,朴素又美味。
拌面
小贴士
1.全程小火🔥❗,对火候掌握娴熟的小伙伴随意,总之保证不能糊,否则有苦味。糊了就千万别吃了,对身体不好。
2.关于调料比例的问题,各人各口味,根据自家的来,特别是糖🍬,喜欢甜的小伙伴可以多加。
(貌似葱油偏上海和江浙地区的做法,这边喜欢吃甜的小伙伴居多)
3.做好的葱油密封好放冰箱,随吃随取,别污染了。
4.关于吃法应该不用多说了,煮了白水面🍜,白饭🍚,加一两勺拌一下,炒鸡香。