平顶山特色小吃——芝麻酱米线。
疫情严重,在家待了快一个月,特别想吃米线,网上搜了搜菜谱,居然没有。可能是这种吃法只有我们平顶山才有,回忆了一下从小吃到大的米线做了一次家庭版的!简直好吃到爆!味道香浓,层次丰富!
这只是家庭做法,平顶山的芝麻酱米线每家口味不同,做法用料更复杂讲究,有机会到平顶山可以尝尝。
用料
芝麻酱5 | 勺 |
花生酱1 | 勺 |
米线300克 | |
豆芽 | |
韭菜 | |
猪骨头 | |
鸡骨头 | |
生抽,孜然粉,鸡精,食盐,耗油,花椒油 | |
姜片 | |
桂皮 | |
花生碎 |
芝麻酱米线的做法
熬汤底:猪骨+鸡骨+姜片+桂皮,熬四十分钟。
我做的三人份,用了四块猪骨,一小把鸡肉(鸡架最好),加入四五片姜,一小块桂皮(没有也无所谓)调芝麻酱:
这个吃法芝麻酱是主要的,芝麻酱花生酱按照8:2的比例,加凉白开稀释,不能太稀。
超市有卖花生酱芝麻酱混合的,买一瓶这个也行绿豆芽,韭菜过开水15秒立即捞出
米线煮熟
米线煮熟盛碗,加入煮好的豆芽韭菜,依次加入盐、鸡精、耗油、孜然粉(适当多点)、花椒油,芝麻酱,然后加入两勺底汤,最后撒上花生碎!
一碗浓郁的芝麻酱米线就做好了
小贴士
芝麻酱不要放太少,灵魂都在芝麻酱里,绿豆芽和韭菜不能煮太久,比起来咯吱咯吱脆才有感觉!没有韭菜也可以换成蒜苗(青蒜),蒜苗切碎后在浇汤前放碗里!