四川的家里一提到吃面,就会想到肉臊面。小朋友吃不辣的,大人吃辣的。再用煮面的水烫点青菜,一道荤素搭配的午餐或晚餐就可以开吃啦。
这真是四川家里的味道。
用料
猪肉 | 500克 |
鸡精 | 少许 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生粉 | 少许勺 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 1只 |
蒜 | 6瓣 |
葱 | 1根 |
甜面酱 | 1勺 |
青菜 | 适量(可选) |
辣椒和醋 | 如果要辣的,可放入 |
四川肉臊面-家常味好吃的做法
制作肉臊:
猪肉(最好不要全瘦肉)剁成小小的肉粒;加少许鸡精、少许生抽、少许盐(如果生抽是比较咸的,也可不加盐)、少许料酒腌至少十分钟入味。
继续加入生粉、鸡蛋,搅拌均匀,放置5分钟。姜和蒜切片(姜和蒜也可以切成小粒,看个人的口味);留一点蒜切成蒜末待用。
锅加油(多一点点油)烧热,放入姜片和蒜片,爆炒香后,放入腌好的肉,加至少一勺甜面酱(甜面酱不能太少)。炒熟后装入碗中,肉臊就做好了。另一个锅放水煮面,同时开始切葱花儿。
准备面碗,放入葱花儿、生抽、味精(味精也可以不放)、蒜末、花椒粉(四川也叫花椒面)。
喜欢吃酸辣的大朋友,还可以继续放入熟油海椒(见备注,或者自己喜欢的其他辣椒酱)和醋。
面碗就准备好了。锅热油,将油烧热,倒入准备好的面碗里。
在面碗里继续加入煮面的面汤,放入煮好的面条即可。
余下的面汤还可以顺手煮个青菜,荤素搭配刚刚好。
吃的时候,根据个人口味,在面里加入已做好的肉臊,就可以开吃啦!
小贴士
1.肉最好不要选全瘦肉。
2.熟油海椒是四川家里必备的一个调味料,简易版做法是1)将辣椒面(即辣椒粉)放入碗中,2)将油放入锅中加热,3)待油全部热透后,关火,等油冷却少许时间后,倒入装了辣椒粉的碗中(要等油稍微冷却下,以免辣椒粉被烫焦),4)冷却后,放入瓶子中。要留意,油要多一些,确保放入瓶子后辣椒粉是完全被油盖住的。
做好后,放入瓶子里了的熟油海椒可以在室温里存放较长的时间;每次需要吃辣的时候,拿点出来配菜或者和生抽放一起蘸着吃就行。
迫不及待吃了一半才想起来照相,下次补个更好的照片。