为什么不爱写中餐
因为中餐不好定量
各种因素造成不同的味道
炸酱面,为什么说人人
因为每个人爱的,定有不同
比如我就爱甜面酱肉丁版的
我家先生说甜面酱甜
今日此法,依其所好
好不好吃,大家参考
用料
干黄酱 | 2份 |
甜面酱 | 1份 |
蒜蓉辣酱 | 1份 |
五花肉末 | |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | |
鸡精 | |
八角 | |
葱 | |
姜 |
人人心中一碗炸酱面的做法
三酱比例,黄:甜:蒜=2:1:1(我真的有称哦)待试味后调整
肉末、鸡蛋,实在不喜欢纯酱汁的面条,肉丁更好,最好有肥丁。
葱姜切片,还准备了些干辣椒,因人而异吧
先起锅炒鸡蛋,勿火大,勿超老,打散式炒法,见凝固即盛出。
盛出鸡蛋后倒油,勿多,因肉末中还会出油。 小火将干辣椒、大料放入锅中,至干椒微胡之前用筷子将干椒取出,转大火,放入葱姜,煸香,入肉末,打散翻炒至颜色去红。
加入干黄酱,迅速翻炒,刚加入时可能有些干不易化开,勿加水,迅速翻炒,因为加水会降低锅温。
后加入甜面酱,蒜蓉辣酱翻炒,视酱汁情况稍加水熬煮收汁,加入之前炒好的鸡蛋碎,翻匀。依自己的口味加入适量盐、鸡精,拌面的酱,要尝起来比平时炒菜咸一些,但也不要太咸了。
盛出,据说炸酱最好过夜第二天才好吃,不知是不是。
装盒冷藏,可保存数日,煮个面,很方便。
来一碗