tiger妈咪家常菜之红烧平鱼做法 步骤 图解

“一平二鲙三鳎目”，这民间俗语足以体现平鱼的美味。今天做一道红烧平鱼，深受儿子好评。平鱼刺少肉厚，很适合老人和孩子吃。我买的平鱼比较大，一条就装了一盘子😄

用料  

tiger妈咪家常菜之红烧平鱼的做法  

1. 先把平鱼鱼鳍和尾巴都剪掉，并且把平鱼的内脏清理干净。尤其是里面的黑膜清洗干净，务必！！！

2. 将处理干净的平鱼在鱼身上划斜刀，呈菱形。放入料酒、花椒、少许盐腌制半小时左右

3. 葱切段、姜切片、蒜拍扁

4. 在腌好的鱼身两面薄薄的裹上一层淀粉面粉混合粉

5. 准备好调料汁：盐半勺、砂糖两平勺、生抽1汤匙、料酒2汤匙、红烧酱油1小勺，醋半勺，加入少许开水搅拌均匀

6. 开火，锅内重新放油，刚才煎过鱼的油有腥味儿不要。油热后放入大料、一小截干辣椒、葱、姜、蒜爆香。然后加入准备好的调料汁，烧一会儿。

7. 将煎好的平鱼放入锅中，倒入适量的开水，因为鱼厚，要是淹没鱼水就太多了。大火熬鱼，适时的用勺子将鱼汤浇在鱼身上。差不多两三分钟后将鱼翻一面，继续熬。期间可以尝一下鱼汤咸淡，随机调整一下味道。待到锅内鱼汤基本收汁即可关火

8. 好吃入味的红烧平鱼就做好了，开动吧😄

小贴士

1、大平鱼个大肉厚，一般三口之家1-2条就够了
2、鱼里面的黑膜一定要弄干净，否则鱼会比较腥
3、熬鱼时全程大火，不要来回翻面，一面熬好后再翻一面，否则鱼肉容易散掉，品相不好。
4、因为鱼在腌制时已经放了少许盐了，所以调料汁里就不要放太多盐了。烹制过程中可以尝一下咸淡，要是淡了可以加一点盐。