烧一份好吃的牛腩并不难,掌握几个小诀窍就行——牛腩一定不能买太瘦的肉,肥瘦相间的最好;炒制时间不能太长,水份炒干肉质会变柴;不能用冷水炖煮,一定要用开水;炖煮时间不能太短,太短无法入味;香料不够,火锅底料来凑😁……
用料
牛腩 | 1000克 |
八角 | 二个 |
香叶 | 二片 |
桂皮 | 一块 |
生姜、干辣椒 | 适量 |
花椒、草果、香果 | 有什么放什么 |
牛油火锅底料 | 一小块 |
大葱、蒜瓣 | 适量 |
红烧巴掌牛腩的做法
牛腩洗净,泡去血水(上好的牛腩像五花肉,一层肥一层瘦)
切成大大的片状(可以比我这个更大)
冷水入锅焯水(放料酒和葱段同煮去腥)
水开后撇去浮末,再煮三四分钟。
捞出沥干水分。
焯水后就这样子啦。
香料洗净备用。家里有什么香料就用什么,没有也别急,火锅底料里面啥都有😁
锅内放油,油热下香料炸出香味。
倒入牛腩。
边翻炒边加料酒。
花椒油(可代替花椒,更方便)
加入老抽。
生抽。
炒匀后加入火锅底料和干辣椒段。
加少许盐、一勺糖(可放冰糖)
炒匀。
倒入开水。一定不要用凉水呀!
炖煮时间较长,水量要一次放够,最好不要中途加水,大约没过牛腩一个半指节的样子。喜欢汤汁多点的可以多放点水。
大火烧开后转小火,约四十分钟后加入葱段,这时候汤汁明显变少了很多,牛腩将烂未烂的样子,还没完全入味(葱段可以多放几个,我家只剩这点了,聊胜于无😂)
半个小时后捞出煮烂的葱段,丢入蒜瓣,放鸡精调味后稍微收下汤汁,即可盛入碗中享用。
也可盛入砂锅,加盖焖煮片刻更入味。
香辣糯软,回味绵长的口感,让人欲罢不能!吃剩的汤汁可以炖土豆、扁豆、萝卜、豆腐,或者烫青菜粉丝都味美绝伦,不信就试试哟!🤨
小贴士
牛腩切块、切片都行,关键别炒太久,不然水分流失肉质会变柴。不能用凉水炖,口感会大打折扣!