美味的秘制红烧鳊鱼做法，大厨教你技巧

本来鳊鱼在我们家是不吃香的，后来用小美烧了一次我的独家秘方红烧鳊鱼，然后就一发不可收拾了～有美粉按照我的方子做，家人竟猜不出是何鱼？没吃过这么好吃的鱼～😎

用料  

秘制红烧鳊鱼的做法  

1. 准备工作：刮掉鱼身上的鱼鳞和黏液、去掉鱼鳃、肚皮里的鱼骨血处理干净。然后在鱼身上均匀涂抹上老抽、盐和料酒，腌制15-30分钟左右。

2. 油20克，加葱姜蒜末、干辣椒段（不吃辣的可以不放）3分钟/V/反转小勺，爆香。

3. 正确插入蝴蝶棒，把鱼肚皮朝上，放在蝴蝶棒的一侧，加入1勺黄豆酱并在鱼身上淋上料酒30克、生抽20克、老抽10克、醋5克、砂糖20克、水20克，9分钟/V/反转小勺，最后30秒从量杯盖孔撒点葱花或者香菜叶进去提香（也可省略）。

4. 时间到后，取出主锅，并倾斜主锅，让鱼挂上汤汁，再用筷子轻轻把鱼拨到盘子里，再浇上锅里剩余的汤汁，最后用葱花或香菜点缀。

5. 最后用葱花或香菜点缀。

小贴士

温馨提示：取一个碗放在主锅盖上，打开秤，把烹饪步骤里的所有调料称好、调匀，再浇在鱼身上进行烹饪。