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用料
| 💛鸡肉丸： | |
| 鸡胸肉 | 500克(牛肉，猪肉都可以) |
| 白胡椒 | 1.5克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 盐 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 料酒 | 10克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 麻油 | 3-5克 |
| 木薯粉 | 30克(土豆淀粉也可) |
| 冰块或冰水 | 100-150克（看肉的吸水性添加） |
| 💛虾丸和鱼丸: | |
| 虾肉 | 250克（或鱼肉） |
| 葱姜 | 适量 |
| 盐 | 2.5克 |
| 糖 | 2.5克 |
| 蛋清 | 半个 |
| 玉米油 | 10克 |
| 木薯粉 | 15克(或土豆淀粉) |
| 小苏打 | 0.7克 |
| 泡打粉 | 0.7克 |
| 冰块 | 15-30克(或冰水) |
火锅系列肉丸的做法
把肉放冰箱冷冻2小时左右，拿出放绞肉机打成泥放绞肉机备用.
把所有调料称入碗中，倒入打细腻的肉里，继续搅打上劲，最后加入冰块继续搅打成泥即可放入锅中，锅里放一点姜片，葱，料酒，把丸子挤入锅里，全程小火至丸子定型，捞出放冰水里即可.
牛肉做法:先把纯瘦牛肉放在冷冻室里冻2小时拿出，切成小块，放到绞肉机打成泥，再放入除冰水以外的材料到厨师机的桶里搅拌上劲，再分次加入冰块或冰水，继续搅打到肉上劲即可，锅里放水，加一点姜片，葱，料酒，再把丸子挤到水里煮至定型捞出放冰水里即可.
虾丸制作过程：虾用搅拌机打成泥，加入配方中除冰块以外的所有材料搅打细腻，再分二次加入冰块搅打上劲即可.(可留三分之一的虾切成虾粒混合到虾泥中)
小贴士
打肉丸速度是先低速2分钟，再高速5发分钟，再低速2分钟是大概时间，还是要看肉丸的状态，最后开低速是整理大气泡