用料
鸡腿 | 2个 |
大头菜 | 半个 |
甜面酱 | 40g |
生抽 | 1勺 |
葱 | 适量 |
油 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大料 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
白芝麻 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
酱香火锅鸡的做法
鸡腿去骨,剁成小块(喜欢啃骨头的可忽略),加葱,料酒抓匀去腥。
鸡腿骨敲碎备用。
大头菜切块,洗净备用。烧半锅开水,鸡肉下锅焯水断生捞出。
迅速浸入凉水中,目的是使鸡肉鲜嫩。焯水剩下的鸡汤继续加热,放入敲碎的鸡腿骨,中火煲15分钟后备用。
鸡肉凉后捞出,沥干水,加入生抽腌制15-30分钟。
起锅,放入适当植物油。加入花椒、大料爆香,加入葱花及面酱翻炒30秒。
加入腌制好的鸡肉,翻炒,再加入老抽、蚝油和白糖,提色增鲜。
再加入一勺鸡汤,不要太多。加热至煮沸,小火炖15分钟。在炖鸡肉的同时,准备一下大头菜。
准备好的鸡汤加热,加入大头菜焯熟垫去碗底。
用火锅加热吃的,可直接将生大头菜铺在锅底加适量鸡汤,不宜过多。一勺淀粉,加到碗里,调成水淀粉。加到炖的鸡肉里,勾芡至粘稠状挂汁。
由于加入了面酱、老抽、生抽、蚝油,盐根据个人口味,可放可不放。出锅装盘,铺在大头菜上。根据个人喜好加入适当芝麻。