美味的豆酱焖（杂）鱼做法，大厨教你技巧

用料  

豆酱焖（杂）鱼的做法  

1. 1.热锅倒油，放入姜片葱段爆香。

2. 2.鱼洗净吸干水分，平铺锅底，单面略煎一会，烹料酒，加盖焖约10~12秒左右。
   

3. 3.让锅充分升温后加入普宁豆酱，少量糖和白胡椒粉，倒入水（没过鱼身的一半即可），盖上盖子焖约4~5分钟。

4. 4.调大火收汁，汁水半干时放入小段芹菜，淋一点鱼露，即可出锅。
   
   

小贴士

1.采用单面煎的方法，有利持鱼的鲜嫩。
2.如果焖制的是杂鱼，要选差不多大小的鱼，肉质才能同时熟。