剁椒蒸豆腐 by wqy做法 步骤 图解

用料  

剁椒蒸豆腐 by wqy的做法  

1. 娃娃菜 去根 洗净 切细丝
   
   金针菇 去根 洗净 切小段
   
   榨菜 洗净 切末
   
   葱 去根 洗净 切葱花
   
   蒜 去根 刀侧拍扁 切蒜末

2. 豆腐 去盖 水冲一下
   （如果是老豆腐 需要焯水 去豆腥味）
   豆腐 切大块
   
   剁椒2汤勺
   加入糖2小勺、生抽1汤匙、蚝油0.5汤匙、蒜末1/2、食用油1汤匙，拌匀

3. 将 娃娃菜丝 铺在碗底
   
   码上 金针菇小段
   
   码上豆腐
   
   剩下的1/2蒜蓉 用油爆香（我是用微波炉操作的）

4. 倒上剁椒混合汁
   
   取一口大锅 加适量水 放上蒸架
   
   水滚 放入豆腐盆子
   
   盖上盖子 蒸制12分钟
   

5. 葱花、榨菜末、炸过的蒜蓉，加0.5汤匙芝麻油，混合 拌匀
   
   取出蒸好的豆腐 把全部汤汁小心倒出（盆子太烫 我只倒出了大半）
   
   取1汤匙生粉，加入少量生水拌匀
   
   取一口干净的锅 放入倒出的豆腐汁 加1汤匙老抽、加0.25汤匙食用油 提亮，汤滚，倒入生粉汁 勾芡
   
   关火

6. 将勾芡的汤汁 倒在豆腐上
   
   再码上 榨菜、葱花、蒜蓉 即可

小贴士

喜欢的话 也可以在盆底铺上泡软的粉丝小段
（但个人推荐 不忘了放娃娃菜丝，因为 蒸过的娃娃菜丝 还是有点脆脆的，和绵软的内脂豆腐 形成更为丰富的味觉层次感）