面皮一直是买着吃的,这次有机会,有时间自己做面皮。买来食材和工具,我用的是直径28cm的面皮锣锣,买了两个,交替使用,大小合适也好用。这些食材的量用这个锣锣,基本上可以蒸21张面皮,三个人的量。准备一盆凉水冰面皮锣锣用,少量玉米油烧热放凉刷面皮用。提前做好准备工作,开工时就不会忙乱了。
用料
普通面粉 | 400克 |
苕粉 | 400克 |
清水 | 1000克 |
玉米油 | 5克 |
盐 | 3克 |
熟油 | 少许 |
蒸面皮的做法
将面粉,苕粉,清水,玉米油,盐都加在盆中搅拌均匀。
可用筛网过滤,再把筛网中的粗颗粒碾压碎,加入少许面糊又过滤干净。
过滤好的面糊中无颗粒,这样就好了。
我用的是直径28cm的蒸面皮锣锣。用熟油刷锣面,防沾。
盛一勺面糊,面糊量刚好浅浅的淹住圆底。将面糊均匀摇匀就可以了。厚薄程度也可蒸一张后,确定面糊量。
将蒸锅中开水烧开,放入盛着面糊的锣锣,盖上锅盖蒸2分钟,面糊冒出大小泡泡就好了。
取出蒸好的锣锣,放入凉水盆中冰一下,降个温。
案板上刷熟油,一张面皮刷一遍油,再放下一张。这样都不会沾。
将面皮切条盛碗中,拌上调料就可以开吃了。