@cupcakeJemma
用料
大鸡蛋 | 6个 |
全脂牛奶 | 900ml |
低筋面粉 | 300克 |
糖 | 40克 |
盐 | 1.5克 |
甘纳许(抹面) | |
黑巧克力 | 150克 |
淡奶油 | 150克 |
奶油夹馅 | |
淡奶油 | 400克 |
糖粉 | 20克 |
榛子酱Nutella | 50克 |
内陷填料+装饰 | |
榛子碎 | 些许 |
榛子酱Nutella | 些许 |
极致奢华榛子酱千层蛋糕🍰Nutella crepe cake🌰的做法
面粉+盐+糖,用蛋抽稍微混合均匀,中间挖一个坑,加入鸡蛋
混合均匀后缓慢倒入牛奶,搅拌均匀
如果煎饼时不想刷油,可以在这一步加入融化黄油40克
酌情过筛1-3遍,看个人喜好
毫无感情的摊饼机器。火不要大,面糊要少,多练几次,熟能生巧
等面皮冷却的时候来做甘纳许。可以在这一步用慕斯圈给面皮整形,也可以组装好再修剪✂️
加热淡奶油,再倒入到巧克力中,等待1-2分钟再搅拌均匀至有光泽,放一旁降温备用
来做奶油夹馅。淡奶油分成两份,一份加入糖粉打发到松软,出现会慢慢消失的纹路
另一份先舀几勺与Nutella混合,再倒回去打发到松软
组装1⃣️
原味淡奶油+一点融化的Nutella酱组装2⃣️
Nutella淡奶油+一点榛果碎,如此叠加做好之后冷藏5-10分钟定型
修剪外形,用自己顺手的工具
基础抹面,再冷藏5-10分钟定型
最终抹面
装饰,参考Jemma用融化的Nutella酱+榛子碎
小贴士
1⃣️原视频用plain flour中筋面粉,根据国内习惯用低筋面粉,口感可能会不同,问题不大
2⃣️原视频用double cream,国内比较难买,大部分都是淡奶油