美味的梅子酱（小美版）做法，大厨教你技巧

为了泡梅子酒 买了云南的高山青梅
有磕碰的部分 洗来做了梅子酱
出锅那瞬间仿佛已经吃到了
香浓的化不开的梅子排骨

btw：
青梅酒的方子细节和视频已经放到我的公众号“蕾小蕾vivi”上

用料  

梅子酱（小美版）的做法  

1. 青梅加一点小苏打放网兜 5分钟/50度/速度5清洗

2. 取出来冲洗一下 加水，再加适当盐 我加了大概3茶匙盐，轻轻混合一下，静置1小时。加盐是为了去除表皮的苦涩，如果你去皮，也可以不泡哦（去皮风味更佳，推荐去皮！推荐去皮！推荐去皮！！！）

3. 泡好的青梅放入主锅 15秒/反转4.5 去核（我其实忘了做这一步，煮了好一会儿才想起来补的），加冰糖，设置15分钟/v档/速度1，网兜代替量杯熬煮

4. 15分钟后，差不多核肉完全分离，会起很多的泡泡

5. 倒出来 过滤掉核

6. 核肉分离，把左边的果肉倒回主锅，再设置15分钟/V档/速度1 网兜代替量杯

7. 熬好了 泡泡都会散去，出锅装入消毒好的罐子

8. 倒扣 等凉了以后按需使用就可以了

小贴士

1、梅子酱用黄梅会更美味 黄梅的话糖可以少一点
2、如果不去皮无论你加多少糖 泡多久盐水 青梅多少都会有一点点苦和涩味可以接受的那种 用熟黄梅就不会有这种情况
3、如果做烧肉的蘸酱 想要稀一点可以10分钟+10分钟，共20分钟熬煮时间，不过我一般会熬稠一点到时候加一点热水调一下
4、糖的量可以减少到一半，但是青梅实在太酸了，我还是想要甜一点，可以直接抹面包啊、腌肉什么的
5、记得交作业哦^_^