新手麻麻建议从最基础的原味蛋白溶豆开始做起!10个月以上对蛋白不过敏的宝宝就可以吃了,蛋白溶豆口感酥脆,入口即化,应该没有宝宝不爱它吧,只要学会打发好蛋白霜就能成功,健康小零食自己做,孩子吃的放心,当妈的也开心鸭😁~
学会基础的原味溶豆,接下来可以试试酸奶味啦:
💟需要准备的工具:
1⃣️电动打蛋器
2⃣️裱花袋
3⃣️打蛋盆
4⃣️油布
5⃣️果蔬泥
💟提前准备工作:
1⃣️蛋白溶豆👉鸡蛋一定要新鲜!蛋清必须放冰箱冷藏24小时以上,准备做的时候再放冷冻层冷冻出冰渣,看状态不看时间,刚开始冻的是表面,中途拿出来敲碎混合均匀后继续冷冻,最后的状态是冰沙状,但是也不可以完全冻成冰块!
2⃣️蛋黄溶豆👉无需冷藏,只用常温打发
3⃣️所有材料必须保证无水无油
4⃣️奶粉必须使用婴儿奶粉,选对奶粉就成功了一半!推荐使用德版爱他美、英版牛栏、国产诺优能1-2段
5⃣️一张干净的油布,一个裱花袋里装上裱花嘴,套在高高的杯子里
6⃣️准备挤溶豆之前预热烤箱(烤箱100°,烘干机90°)
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❣️原味蛋白溶豆只需要25克婴儿奶粉,果蔬蛋白溶豆需要30g婴儿奶粉。
用料
蛋清 | 70克(约2个) |
奶粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 12克 |
细砂糖 | 2克(可不放) |
柠檬汁 | 几滴 |
原味蛋白溶豆🥚无酸奶、消耗蛋白(适合十个月以上宝宝)的做法
蛋白滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器开始打发
♥️一岁以内宝宝吃不加糖❗高速打发蛋到出现粗泡加入2g细砂糖
♥️一岁以内宝宝吃不加糖❗打到提起打蛋头,有图上这样的弯钩时停止
加入12g玉米淀粉低速打发
打到提起打蛋头有直立的尖角时停止,可以在多处试试,如果每一处都是直立的尖角,蛋白霜细腻有光泽说明打发的很均匀了,最简单的方法就是倒立打蛋盆,蛋白霜不会流动,但是也千万不要打过了
视频教学:一定要把蛋白打到这种状态,蛋白霜短而尖的角,随意提起打蛋头都是直立的尖角
然后加入25g奶粉,翻拌均匀,不要搅拌
有小伙伴说很难混合,这一步多点耐心,奶粉倒入后先划井字大致混合,再用正确的翻拌手法大约二十下就好了
这时候去预热烤箱100度,把蛋白霜装入裱花袋(没有可以用保鲜袋代替)
剪个口子让裱花嘴露出来,开始挤溶豆,记得把烤盘或烤网上铺油纸或油布
挤的时候要快速,右手拿裱花袋最上端,切记不要扶着裱花袋中间,因为手的温度也会导致蛋白霜消泡溶豆挤的大烘烤时间长,溶豆挤的小烘烤时间短,挤好迅速放进提前预热好的烤箱,不要在空气中放置太久避免消泡,温度上下火100度中下层60分钟左右,具体时间要根据自己烤箱脾气和挤的溶豆大小来决定烘烤时间
烤的时候不要打开烤箱门,用烤箱建议最多不要超过两层
完美的溶豆状态就是这样,颜色均匀,纹路清晰,做好的溶豆要马上装进密封罐里保存,不然很快就受潮软塌了,装好不开封可以存放一个月,开封后三天内吃完
光泽度非常好
我用三能裱花嘴,出来的花纹特别明显,推荐新手必入这款!
推荐这款裱花嘴:三能7082六齿中号
这是用小号裱花嘴做的,小小一颗超可爱
入口即化
是不是特别漂亮😍
图片参考👆蛋白溶豆打发到干性发泡,提起打蛋头是直立的尖角,挤的时候才容易定型
小贴士
温馨提示:裱花袋、裱花嘴、油纸一定要提前准备好,蛋白霜很容易消泡所以不能在空气中等待太久,整个制作过程越快越好!
如果每次严格按照步骤来做的溶豆都消泡,首先保证全程操作无水无油、然后分离鸡蛋时蛋清里没有一点蛋黄之外,最大的问题还是蛋白霜必须打发到位和掌握正确的翻拌手法,还有使用不消泡的婴儿奶粉
自用款婴儿奶粉:诺优能2段
裱花嘴推荐:三能六齿中号SN7082