湖南菜的调味重在鲜、香、辣,就像我们做过的辣椒炒肉、东安鸡、芷江鸭…… 又如这道香辣鸭掌,做起来毫无难度,全靠调味制胜。再教大家一个增鲜提香小妙招,鸭掌一定是热热辣辣,香气逼人,还超有嚼劲!
用料
带骨鸭掌 | 500克 |
十三香 | 30克 |
料酒 | 5毫升 |
山胡椒油 | 5克 |
辣椒面 | 8克 |
蚝油 | 4克 |
生抽 | 20毫升 |
白糖 | 2克 |
大蒜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
【香辣鸭掌】自制零食香辣鸭掌,告别辣条噩梦!的做法
先将带骨鸭掌焯水,加入两片生姜去腥;
把鸭掌放入砂锅,加少许盐、料酒、十三香,加水淹没,开中小火煲20分钟左右,焖到用筷子可以戳动的状态,或者用高压锅压8到10分钟;
新鲜山胡椒洗净后沥干水分,将色拉油烧至七八成热后静置半分钟,略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气;
起锅倒色拉油,烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香;
放入鸭掌,加蚝油、料酒、生抽炒匀,出锅前撒白糖增鲜,淋山胡椒油,撒香葱、白芝麻即可。