溶豆一直很火,我做的并不好,但是还过得去,宝宝很爱吃,之前也是失败的好多次才做出勉强可以成型的。
用料
酸奶 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 8克 |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 4克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
宝宝酸奶溶豆,星星溶豆的做法
准备好材料,酸奶用的是老酸奶,奶粉用的是爱他美。
酸奶放进碗里,筛入奶粉和玉米淀粉,
拌匀放置一边备用。
蛋清里挤几滴柠檬汁。
蛋清打发到粗气泡时加第一次糖。
打发到白气泡时加入第二次糖。
打发到细腻气泡时加第三次糖。
继续打发到打蛋头提起来有一个小尖角。
取三分之一蛋白霜加入酸奶糊里轻快翻拌均匀。
然后再倒回到剩余的三分之二蛋白霜里由下到上翻拌均匀(速度要快、动作要轻,不然会消泡)。
把酸奶糊倒入提前装好裱花嘴的裱花袋里。
排出空气,开始挤豆豆啦,这个时候烤箱预热。上下火100度中层烤40到50分钟。
八齿裱花嘴
如果溶豆不能轻易从油纸上拿下来,或是底部粘粘的,那就是没烤熟,需要延长烘烤时间。
一个蛋清刚好做了一烤盘的量。
用三能五齿7072挤出来的就是星星溶豆^_^
小贴士
一个蛋清比较好控制,适合新手。蛋白打发很重要,打发不到位或打发过头都不行,翻拌的时候由上到下,不能画圈式搅拌,速度要快,动作要轻,一共翻拌次数不能超过二十下,不然消泡很快的。奶粉也很重要,我用过成功的有牛栏和爱他美,失败的有美素佳儿,其它的没试过。