正月十五吃元宵或者汤圆,但其实汤圆只是元宵的一个南方的说法吗?
非也,元宵的传统做法是将馅料弄成小块后,混在糯米粉(北方叫“江米粉”)内晃动,使得糯米粉粘附在馅料上而形成的薄层。因此元宵的传统做法是不含有“包”的这个程序。与之相反,将糯米粉用水和成团的在用来“包”馅料的就是南方人所说的汤圆。
随着文化大同,很多的概念区分都会模糊。
关于甜汤圆,我本人最爱的还是流心黑芝麻馅,但是要流心就必定要加大量的猪油,因此我决定介绍一款比较符合现代人健康理念的汤圆吧。
用料
紫心番薯 | 2个 |
芝士 | 100克 |
炼乳 | 20克 |
砂糖 | 50克 |
地瓜粉 | 2-3汤匙 |
盐 | 适量 |
芝心紫薯汤圆的做法
首先我们将紫薯放在锅内用水煮40分钟左右,完全煮透。
这里选择水煮,而不是隔水蒸的原因在于,我们需要用到煮完紫薯的“紫色水”来和糯米粉,使其天然上色。趁着热乎劲,将紫薯取出。
将紫薯的皮剥去,同时将比较多纤维的两头去掉。
其实用紫薯的唯一原因就是颜色好看,其实其纤维比同黄色的要多很多,此缺点的确不利于做馅料。是否只是加拿大🇨🇦 有这情况?由于紫薯采用了“水煮”的方式会有大量的水份,因此我们首先要将紫薯泥炒干水份,期间可以加入少许的盐。
向炒干后的紫薯泥内加入白砂糖
和炼乳进行调味,此过程建议多试几次味道。
最后加入黄油
和撒入地瓜粉,混匀后便可以出锅。
放凉(以不烫手为标准)
将芝士切成3-5克的小粒(视乎所选芝士的密度),然后挖10-12克的紫薯泥,搓成重量约为15克的紫薯球。
记得,此过程最好事先在手上涂上生油,这样会有效减低粘手的情况。
芝士,最好不要挑口味偏咸或者味重的,个人建议淡口味的水牛芝士。欢迎扫描二维码,关注公众号Chubbylens
小贴士
关于汤圆皮,我这次尝试了Tinrry的做法,就是往糯米粉(100克为例)内倒入30克的热水,然后逐步地倒入30-50克的凉水(此处可以用步骤1中煮紫薯的水)。由于每款糯米粉受水程度都不一样,因此一定要通过手指不断地去体验,感受到糯米粉团开始有粘性,但不粘手,就可以了。如果发现包的过程中开裂,证明水还是少了,那可以继续加水。相反,如果发现面团粘手难包,就适量加入糯米粉即可。
尺寸方面,我喜欢15克一份的皮来包制汤圆。至于备料,我建议大家根据紫薯球的个数来准备糯米粉。
【数学应用题】
比方说有40个紫薯球,那么我们需要的糯米粉面团重量就是40x15=600克,根据10:7的粉水比例,那么我们需要准备的糯米粉就是600x10/17=350克。