喜欢吃周黑鸭,但外面卖的怕不新鲜拉稀。又觉得太辣,或者太咸??
其实自己做很简单,而且特别简单。
此原配方地址:
我只是按照自己口味(广东人不太能吃麻吃辣),改了一下
用料
鸭翅 | 一斤 |
海带 | 适量 |
调味: | |
生抽 | 30g |
老抽 | 15g |
盐 | 5g |
花椒 | 6g |
麻椒 | 4g |
辣椒干 | 3-4只 |
桂皮 | 1-2g |
香味 | 3-4片 |
冰糖 | 15-20g |
料酒 | 60g |
生姜 | 20g |
改良后的周黑鸭翅/海带结的做法
1.鸭翅洗干净后,煮一大锅开水,加姜葱加一点料酒,汆水,洗干净。(这里的姜和料酒都是另外的,不是配方里面的调味的)
2.然后准备一锅,加入鸭翅,和所有调味料,煮开后,转小火焖煮40分钟调味料量不多,大概就过鸭翅的一半多一点,所以一定是小火盖盖子焖煮哦。
其实鸭翅不需要煮到软烂,不然口感不好。有点嚼劲才好吃。如果真喜欢软烂一点的,就加点水,煮久一点咯。煮好的鸭翅捞起来,这个时候锅里还会剩一点汤汁的,把香料捞起,只留汁,
加入海带结,焖煮10分钟最后加入鸭翅,一起大火收汁。
最后可以加一点自制的辣椒油,更香
辣椒油配方:
小贴士
1.周黑鸭都是甜麻辣的,不喜欢甜的,请自行减糖,但味道会和外面卖的有差别
2.鸭翅可以还为鸭脖子,鸭翅根之类,但焖煮时间需要调整。
3.蔬菜类还可以加藕片什么的
4.原配方的老抽是30g的,但我自己觉得成品太黑了。因为鸭翅捞起来放凉后,颜色会加深,30g真的有点碳黑,后来就减半操作