自从学会做月饼之后,每年的月饼都要自己做,又实惠又有乐趣。今天做的咸蛋黄月饼用了低糖白莲蓉和低糖红豆沙,甜咸适度,口感香滑。
用料
咸蛋黄 | 16个 |
转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 2克 |
中筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 50克 |
低糖白莲蓉 | 160克 |
低糖红豆沙 | 160克 |
表面刷蛋黄 | 1个 |
蛋黄用凉水 | 5克 |
白莲蓉&红豆沙咸蛋黄月饼的做法
糖浆和枧水混合均匀,加玉米油混合均匀,再和月饼粉搅拌成面团,饧30分钟再使用
将白莲蓉和红豆沙分别称重,每个20克,各8个;提前24小时用玉米油浸泡的真空咸蛋黄擦掉表面的油脂
将红豆沙球拍扁,咸蛋黄放在其中
包裹严实,揉圆; 其它馅料依次处理
饧好的面团分成20克一个,共16个;拍扁,将红豆沙蛋黄和白莲蓉蛋黄分别包裹其中
封口,揉圆
面球表面滚一层月饼粉,用喜欢的模具压出花纹,即为月饼生坯
入预热好的烤箱中层,先上下火180度烤5分钟,取出后表面刷一层蛋黄水,再送入烤箱中怪,上下火160度烤15-20分钟;出炉后晾凉,密封保存,1-2天后回油可食用
红豆沙咸蛋黄月饼
白莲蓉咸蛋黄月饼
小贴士
我用的真空装咸蛋黄,用玉米油浸泡24-48小时,抹掉外面的油脂直接使用。