广式月饼：金腿五仁&咸蛋黄莲蓉口味做法 步骤 图解

此方可以制作10个量，金腿五仁馅45克/个。

用料  

广式月饼：金腿五仁&咸蛋黄莲蓉口味的做法  

1. 咸蛋黄表面喷白酒，上下火：180度，烤10分钟。

2. 白莲蓉30克/个

3. 将皮胚中的王后中式糕点粉、转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，不要搅拌出筋。进冰箱冷藏2小时，不能超过4个小时。

4. 将烤完的咸鸭蛋黄包入白莲蓉馅内。

5. 冷藏完成的面团，按20克/个下剂，揉圆（不要反复揉搓上筋就不好包裹馅料啦）表面盖上保鲜膜。

6. 桌面上撒一些手粉，手上也粘薄薄的手粉，把饼皮按扁，中间厚边缘薄，把蛋黄莲蓉馅包裹入内，动作要轻柔，不要破皮了，不然影响成品的外观。

7. 模具里面撒一层薄薄的手粉，包制好的月饼团表面用薄薄的粉揉一下，使表面不要出油（方便脱模）入模压成型，脱模即可。

8. 入烤箱前，月饼表面喷上一层薄薄的水，（我没有喷水，饼皮够湿润）防止月饼烤制时开裂。上火：205度、下火：150度，8分钟。

9. 蛋液配比：1个全蛋+3个蛋黄。（我用一个蘭皇蛋液足矣）表面均匀刷蛋液。刷完蛋液继续入烤箱烘烤，上火205度、下火150度，5-6分钟。

10. 完成✅