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广式月饼75g～蛋黄莲蓉/五仁/豆沙馅做法步骤图解

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小时候，买月饼要凭票购买，一家才4个简装月饼，用糕点纸包着，舍不得吃，中秋节全家才一起品尝！记忆中的月饼特别香！妈妈还炒了花生，配茶喝，在那个物质匮乏的年代，妈妈却把日子安排的有滋有味！现在长大了，我学会了做月饼🥮，♡中秋节拿給老妈尝尝！
方子可做16个75g的月饼，正好一个小金盘（28*28cm）。
月饼的皮馅比例是3：7，
饼皮25克，馅50克。
（新手也可以皮馅按4：6比例，即饼皮30克，馅40克）
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♡广式月饼50g（蛋黄莲蓉馅）

用料

〖饼皮〗：
低筋面粉	210克
转化糖浆	146克
花生油	51克
枧水	4.5克
〖馅料〗：
咸鸭蛋黄	16个
低糖莲蓉馅（或豆沙馅/五仁馅）	576克（36克*16个）
〖刷表面〗：
蛋黄水	半个蛋黄+半个蛋清+1滴转化糖浆

广式月饼75g～蛋黄莲蓉/五仁/豆沙馅的做法

做月饼必备～转化糖浆和枧水。
这2个牌子都是用起来不错的！
A.展艺转化糖浆，展艺枧水。
B.顺南金黄糖浆，陈村枧水。
制作饼皮：盆子加入转化糖浆+枧水+花生油，用筷子或手动打蛋器搅拌，充分搅拌均匀。
加入低筋面粉，先用筷子拌成粗粒状。
再用硅胶刮刀翻拌均匀，至看不到干粉即可。
套上保鲜袋，室温静置2小时（不要超过4小时，否则烤了容易泻脚）。
（☆广式月饼一般都用低筋面粉，烤出来皮比较酥软！喜欢口感稍微硬一点的可用中筋面粉）
空闲时间烤咸鸭蛋黄。市场买的新鲜咸鸭蛋黄，一个一个敲开，冲洗干净，去掉表层白膜，放在厨房纸巾擦干，烤盘垫锡纸或硅油纸，摆上鸭蛋黄，喷53度高度白酒，去腥增香！入预热好的烤箱，中层，上下火170度烤8分钟，看到底部刚刚冒油就好了，不要烤太久。
烤好的咸鸭蛋黄，淋上花生油，泡半小时（这一步不泡花生油，直接包入莲蓉馅也可以的，我喜欢蛋黄更油润）。
包馅：75克的月饼按4：6比例，
饼皮25克，馅50克。
馅料包含：鸭蛋黄14克+莲蓉36克。
（莲蓉重量根据咸鸭蛋黄的多少，相应增减，两者加起来50克就好）
这样做出来皮薄馅大，非常好吃！
依次做好16个馅料。
准备手粉。碗里装低筋面粉，倒一点在模具里，转一圈，然后磕出来，这样一会压模时，月饼生胚不会粘模具，容易压出来。
称25克饼皮，按扁，将莲蓉蛋黄馅料包上，将饼皮慢慢往上推，用虎口收紧。然后在低粉中滚一圈，再放手心，像搓汤圆一样，轻轻转圈搓，无干粉即可，看起来是哑光的。
（戴上PVC一次性手套操作，贴合度比较高，因为手心有汗，这样保证全程干燥卫生，后期月饼保质期才长久）
将圆饼胚放入模具。
如果是福袋或螃蟹模具，饼胚就要搓成椭圆形，这样方便放进模具。
将饼胚连模具直接放在烤盘上，左手握紧模具，右手往下按压2下，然后右手将弹簧往下压，左手捏着模具边缘，右手将模具垂直提起来，饼胚就压好花纹了。（这里真是干货满满*^_^*，月饼花纹压的好不好，就在此一举了！）
依次全部压好花纹。
预热200度烤箱，月饼进烤箱前，喷一下水雾，不用太多，防止烤时开裂。
准备蛋液，半个蛋黄+半个蛋清+1滴转化糖浆，过滤2次，备用。
（加一滴转化糖浆0.4克，烤出的月饼有光泽）
入预热好的烤箱，中层，上下火，200度高温烤7分钟定型。
拿出来，晾凉3分钟，刷蛋液，将羊毛刷蘸一点蛋液，在碗边刮2下，薄薄的刷在月饼凸起的地方，平面不要刷。
蛋液千万不能多，不然烤出来花纹就模糊了，不立体。
刷完送回烤箱，180度烤5分钟，再拿出来，刷第二次蛋液，薄薄的刷就好，继续烤，175度烤10-12分钟（亲们根据自家烤箱情况，灵活调整烘烤温度与时间），看到月饼上色，淡淡的金黄色，就好了。出炉，放在隔热架上晾凉。
来个近照，螃蟹🦀月饼，
寓意～八方来财，纵横天下！
螃蟹在古代被视为富贵吉祥，仕途发达的吉祥物。
福袋，福气多多，好运连连！
招财进宝！
花好月圆。
刚出炉的月饼是软的，凉后变硬，要放2-3天回油后，月饼又回软，变得油润光亮，才好吃😋！
（我这个方子第二天就开始回油了）
彻底放凉再包装。
“花好月圆”月饼用75g月饼底托盒装合适。
“螃蟹”与“福袋”及“招财进宝”月饼比较大一个，用100g月饼底托包装。
手戴上一次性PVC手套，一个一个装进月饼底托盒，套上小袋子，在袋子里放一小包脱氧剂，用封口机，压边，密封好。
折好纸盒，装入月饼，打包送人。自己做的月饼保质期大概是5-10天，尽快吃完。
自己做的月饼，新鲜！饼皮特别香！用的广州酒家低糖莲蓉馅，不甜不腻！亲们赶紧动手吧！*^_^*
月到中秋分外明！祝愿大家中秋快乐！月圆人圆事事圆满！

小贴士

1.馅料除了莲蓉蛋黄，还可以包低糖豆沙蛋黄，五仁馅，金沙奶黄馅，紫薯馅，黑芝麻馅，椰蓉蔓越莓馅，凤梨馅，藤椒牛肉馅等等大家喜欢的馅料。
2.纯粹自己记录一下（不做推广用）：低筋面粉用的王后，转化糖浆，枧水用的展艺，花生油喜欢浓香的用胡姬花古法小榨花生油，喜爱淡淡花生油香味的用刀唛或鲁花，细砂糖用的太古，莲蓉豆沙馅用广州酒家或莲香楼的都细腻好吃！
3.中秋吃螃蟹🦀月饼，寓意极好！
螃蟹是甲壳类动物，外壳、爪子、蟹钳都很坚硬，披坚执锐、横行一方，在古代被视为科甲及第、金榜题名的吉祥象征，是才智双全，横行天下的好兆头。
螃蟹有八条腿，“八”谐音为“发”，一直被中国人视为“发财”、“发达”的代表。
螃蟹的两只蟹钳，非常坚硬有力，抓住东西不放，被誉为“横财大将军”，是横财在手的吉祥之兆。
中国人有吃螃蟹的饮食习惯，烹煮过的螃蟹红艳艳的，被视为“鸿（红）运当头”的象征。
螃蟹又经常与荷花在一起，谐音“和谐”，是寓意和谐盛世、家庭幸福美满。此外，“蟹”与“谢”同音，也被用作感恩、感谢的代表。

TAG标签：广式豆沙 75g 五仁莲蓉

广式月饼75g～蛋黄莲蓉/五仁/豆沙馅做法 步骤 图解

广式月饼75g～蛋黄莲蓉/五仁/豆沙馅做法步骤图解