中秋节传统月饼,这两款是我最喜欢的,每年都少不了!
用料
饼皮 | |
中粉 | 165克 |
转化糖浆 | 116克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
蛋黄莲蓉馅料 | |
咸蛋黄 | 10个 |
白莲蓉 | 250克 |
五仁馅料 | 350克 |
以上是20个50g月饼的量 | 用于表皮上色 |
20个的量50g/个 |
迷你广式月饼(蛋黄莲蓉+火腿五仁)的做法
咸蛋洗净,取蛋黄,去掉表面的膜
糖浆,花生油,枧水搅拌均匀
加入中粉
揉成团
包好保鲜膜,室温松驰1-2小时
五仁馅每份35g
咸蛋黄+白莲蓉共35g
饼皮每份15g
包五仁馅
包莲蓉蛋黄馅
烤箱预热,喷雾水再送入烤箱,上下火190℃,5-7分钟定型后刷蛋液(鸡蛋黄+水)
转180℃,5分钟后再刷一次蛋液,再次送入烤箱烤7分钟左右,至表皮金黄即可
放凉后装入包装盒,2天左右回油
中秋必备
蛋黄白莲蓉
迷你的,一次一只刚刚好
火腿五仁
咸香味
小贴士
1)枧水最好买调好的,枧水的多少影响了成品的颜色深浅
2)蛋黄尽量选新鲜现敲的,味道好很多
3)馅料建议买大品牌的,成品出来比较稳定
4)刷蛋液只需薄薄一层即可,太多会使花纹模糊掉
5)每家烤箱的脾气,大家要自己调节一下!