用料
| 皮的配方： | |
| 中筋面粉 | 260克 |
| 转化糖浆 | 165克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 枧水 | 6克 |
| 馅的配方： | |
| 咸鸭蛋黄 | 25个 |
| 莲蓉馅 | 500克 |
| 其他： | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 料酒 |
25个蛋黄馅月饼配方的做法
每一个月饼：皮20克 馅20克 咸鸭蛋黄1个
咸鸭蛋黄用料酒浸泡，入烤箱150至180摄氏度烤10分钟，晾凉待用。
制作皮的材料混合揉匀以后，装入保鲜膜醒发1小时以上，可过夜放置。
上下管180摄氏度共烤20分钟。烤15分钟后，刷全蛋液，再烤5分钟即可。
小贴士
烤月饼前可喷点水，不喷亦可。
馅和蛋黄包好以后，入冰箱冷冻成型，这样后续包起来更简单。