50g广式月饼12个
用料
| 转化糖浆 | 70g |
| 花生油 | 25g |
| 碱水 | 5g |
| 中筋面粉 | 110g |
| 莲蓉/豆沙/奶黄馅 | 250g左右 |
| 咸蛋黄 | 12个（生咸蛋15g/个左右） |
| 扫面蛋黄水 | 1个蛋+1勺清水 |
广式月饼（自存）的做法
转化糖浆、花生油、碱水混匀，加入粉类，拌至没有干粉，揉成团
蛋黄取出后用盐水洗净表面，厨房纸吸干表面水分，平铺泡花生油，油面盖过蛋黄，泡2小时
面团盖保鲜膜常温醒3小时
面团醒到2小时就开始准备馅料
咸蛋黄捞出，放高度白酒碗里滚一下，预热烤箱170度烤5分钟，取出放凉。咸蛋黄+馅料=35g，蛋黄表面太多油的话可以先用厨房纸吸掉一点，把馅包好，盖保鲜膜防表面干，馅料准备好了饼皮也醒好。
饼皮=15g
都包好后滚一层淀粉拍掉，不要保留淀粉在面上，哑光即可，压模，冰箱5分钟170度预热烤箱，预热好170度烤6分钟定型，取出来蛋黄水扫面，扫侧面，温度降到170度烤6分钟，再次取出扫蛋黄水，再170度烤8分钟
取出晾凉即可包装，常温2-3天回油