广式月饼是我国南方、特别是广东一带民间传统应景(中秋节)的美食。广式月饼的选料和制作都比较精致。
特点是皮薄松软、油光闪亮、色泽金黄、造型美观、纹路清晰。是人们在中秋佳节馈赠好友的首选,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月的上乘佳品。怎么样,听了我的介绍,广式月饼,月饼C位非它莫属吧?
用料
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 200克 |
抹茶粉 | 2克 |
凤梨馅 | 300克 |
蛋黄 | 1个 |
广式凤梨月饼,月饼C位非它莫属的做法
广式月饼是我国南方、特别是广东一带民间传统应景(中秋节)的美食。广式月饼的选料和制作都比较精致。
特点是皮薄松软、油光闪亮、色泽金黄、造型美观、纹路清晰。是人们在中秋佳节馈赠好友的首选,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月的上乘佳品。怎么样,听了我的介绍,广式月饼,月饼C位非它莫属吧?
容器中放入转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克。
用蛋抽搅拌均匀后,放入提前过筛好的200克普通面粉。
用硅胶铲搅拌至无干粉后,下手揉成光滑面团,密封松弛2小时。
松弛好后取30克面团,加2克抹茶粉揉匀后,分成2克一个的面剂搓成圆球,做叶子用。
网购的凤梨馅,老牌子、不甜腻,口感超棒,品质有保障。分成25克一个,搓成圆球备用。
松弛好的面剂也分成25克一个、搓成圆球。按扁后包入馅料,用虎口慢慢收圆。不要包入空气,收口朝下。
将用作叶子的面剂填满模具的叶子部分。
在铺好油纸的烤盘上,将饼胚稍稍整理成椭圆形,用模具压模。
造型也太可爱了吧!
为了不让叶子上色过度,入炉烘烤前用锡纸盖住叶子。
送入预热好的烤箱中层,上下火力200℃烤5分钟定型。快速刷上薄薄一层蛋黄水(蛋黄与水1:1)。千万不能厚,否则成品纹路就不清晰了。
继续送入烤箱中层,上下火力180℃烤15分钟。表面上色金黄、微微鼓起就可以了。
新出炉的月饼不可以吃,晾凉后密封回油2到3天。
做法简单,只需要专用模具即可。
室温保存一周左右,不建议冷餐。
学会了吗,今年的中秋节伴手礼有啦!