汁亮肉香，酸甜可口的糖醋排骨，吃一口就停不下来了做法 步骤 图解

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用料  

汁亮肉香，酸甜可口的糖醋排骨，吃一口就停不下来了的做法  

1. 猪排骨剁成大小均等的块，控去血水。

2. 排骨凉水入锅，随着水温升高，慢慢渗出肉质和骨头里的血水，开锅后煮1～2分钟，把血沫和杂质煮出来。

3. 捞出焯好的排骨，沥干水分备用。

4. 煎锅中不需要倒太多的油，开中小火，油温升至3、4成热时下入排骨，不要马上翻动，否则肉会粘连锅底，等排骨底部出了硬壳就可以翻过来煎另一面了，因为不需要倒很多油，所以要勤翻动，使各个面都受热均匀，上色均匀。

5. 等排骨煎至金黄微焦就可以了，拣出来控油备用。
   

6. 调制糖醋料汁。糖和醋的多少根据排骨的量来决定，糖和醋比例为1：1，再加入少量的盐入底味，加鸡精提鲜，加清水稀释。（不要加酱油，因为料汁含有大量的糖，收汁到最后时颜色会很浓重，如果加酱油，颜色会更重，会发黑。）

7. 多搅拌搅拌使糖融化，把料汁拌匀。

8. 蒜的量要多一些，先拍烂，再切成碎，拍烂可以使蒜香味更好的挥发出来。

9. 炒锅中倒少量底油，切好的蒜碎取1/3的量下入锅中煸香，注意不要煸糊。

10. 倒入调好的糖醋料汁，开大火至开锅。

11. 开锅后料汁稍煮片刻
    

12. 下入煎好的排骨，始终保持中火进行烧制。

13. 当锅中冒大泡时料汁就收的差不多了，排骨也已经很入味了，此时下入另外2/3的蒜碎，快去翻炒均匀，然后继续收汁半分钟左右关火。

14. 撒上白芝麻翻均匀后出锅盛盘。
    

15. 排骨可热吃可凉吃，凉吃更有嚼劲，糖醋汁更加浓稠。