用料
肥肠 | 1000克 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量(调色) |
老抽 | 适量(调色) |
盐 | 80克 |
姜 | 适量 |
味精 | 60克 |
鸡精 | 40克 |
面粉(洗肥肠) | 150克 |
大葱 | 2根 |
五香香料包 | 一袋(超市买) |
清水 | 10斤 |
白糖 | 50克 |
家庭版五香卤肥肠的做法
肥肠买回来清洗一下,加入面粉抓拌均匀,用清水清洗干净去掉粘液。把里面的油翻过来清洗一下。也可以用剪刀给他破开,然后把多的油扯掉。
锅里面加入姜葱适量的料酒,去腥,冷水下锅,大火烧开。焯水以后放入清水,透凉备用。
接下来开始制作家庭卤水。锅里面加入10斤清水,加入超市买的香料一袋,可以用纱布装好,放入盐,味精,鸡精,白糖,生抽老抽(根据个人的喜好适量调色,会炒糖色的可以不加生抽老抽,用糖色代替。)加入老姜还有大葱去腥,水开以后关小火卤60分钟。焖20分钟
出锅冷却就可以吃了。想不想来一口。
小贴士
1.喜欢吃软糯一点的,可以多卤10分钟左右
2.生抽老抽都带有盐,所以我们在调制的时候盐就要适量的减一些,加糖色的话就不用了。
3.肥肠里面有很多的油脂,去掉的话腥味没有那么重。