今天轮到我值日,又做了个肥肠鸡火锅,经过两次实践,和爸爸的教学,摸索出一些诀窍!前几天做了一个火锅鸡,备受批评,这次麻麻终于夸我了!于是开心地想写篇食谱,但没拍照片,就一张凑合
用料
姜 | 片 |
大蒜 | 瓣 |
酱油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
香料 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 3颗 |
花椒 | 适量 |
干海椒 | 适量 |
火锅底料 | 半包 |
肥肠 | 适量 |
鸡 | 半只 |
肥肠鸡火锅家庭版的做法
1.焯水去腥
不管是肥肠还是鸡都要去一遍腥,把肉和冷水直接混合,加入姜,花椒和料酒,煮开,撇去浮沫(肥肠和鸡分开),然后要立马倒掉水,把肉坨坨沥干。(不能泡在水里,我前几天没有这么做,我麻麻说肉会变绵,不好吃)2.炒料
准备好香料、干海椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱,和外面卖的灵魂底料。
我喜欢在油温升高的时候放冰糖,焦糖色后放入豆瓣酱,然后把准备好的这些调料姜蒜放进去炒香,再加入灵魂底料。(我觉得炒火锅底料也是这么滴,技能getone)3.闷汤
把鸡和肥肠倒入炒好的料中,翻炒几遍,然后加入开水,将肉全部侵泡在水中,开小火一直煮一个多小时就可以了。(我喜欢加一根蒜苗,系成疙瘩放进去,感觉自己很厉害哈哈哈哈,其实也没啥用)
小贴士
1.弄熟肥肠要比鸡用时长,所以提前在一旁多煮了会再和鸡肉混合。
2.焯水后立马将肉捞出来沥干,不然会影响口感。
3.其实做肥肠鸡火锅很简单,我觉得味道的差别主要在细节方面,肉质口感以及辣度都靠自己去调,注意好这些细节就可以了,人人都是大厨[加油]