马卡龙又名少女的酥胸,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点。
这个方子不是正宗的马卡龙,适合新手练手,但是可以看到那层漂亮的小裙边,想要尝试又觉得杏仁粉太贵的小伙伴可以试试
用料
全麦面粉 | 30g |
糖粉 | 30g |
蛋白 | 26g(一个) |
白砂糖 | 26g |
新手练习版马卡龙的做法
全麦粉和糖粉混合过筛
取一小锅,过内加少量水加热
白砂糖加入蛋白里,放入加热的水,隔水加热至60度,关火,途中用手动打蛋器不断搅拌,直至白砂糖完全融化。
取出打蛋盆,用电动打蛋器打发蛋白,直至打发至拉起直立状态。
将大好的蛋白霜取1/2加入1中,搅拌均匀,搅拌时要采用边压边搅的手法。
将剩下的蛋白霜加入5中,搅拌均匀,搅拌均匀后的马卡龙面糊表面光亮,用刮刀挑起成缎带状滴落。
将6装入裱花袋,烤盘铺硅胶垫,在硅胶垫上挤圆形马卡龙,大小3cm左右,挤好轻震烤盘,振平上面的尖尖,用牙签挑破表面的小气泡。
烤盘至通风处,晾干表面至不沾手(我用的是电吹风,5分钟左右就好了)。
晾干马卡龙的同时打开烤箱至150度预热,没有温度计的可以提前预热5~10分钟左右,差不多马卡龙晾干烤箱预热刚好,烤盘至中下层10~15分钟左右。
小贴士
马卡龙失败率高,新手可能要实验几次,失败了不要灰心,烤制温度和时间和烤箱的大小有关系,我是60L的烤箱,可根据自己的烤箱大小和受热均衡程度调整。