菠萝包想说不爱你好难做法 步骤 图解

香港不仅是购物天堂，更是美食天堂。菠萝包更是香港美食中的明星。还记得菠萝油王子麦兜么？菠萝包也是他的最爱呢！
香港人对菠萝包有着身入骨髓般的热爱。在港片中，男女主角基本都会手拿菠萝包演绎着各种剧情。而吃着菠萝包看剧的人，似乎是也能体会到影片中菠萝包散发的浓浓香气，和酥脆而柔软的口感。
菠萝包是很多女孩子的最爱，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，除了这个之外，它跟菠萝就没有什么关系了。不过，大家似乎很中意那一层菠萝状的表皮，台湾人把它叫做“有着凤梨表皮的面包”，反正是无论如何都要和菠萝扯上关系。

用料  

菠萝包想说不爱你好难的做法  

1. 1、黄油提前软化至无芯状态；

2. 2、材料A过筛、加入干酵母4g、淡奶油、鸡蛋1个和水，搅拌至没有干粉状态；

3. 3、用电动打蛋器（打面勾）搅拌面团或用手揉面，直至面团表面光滑；

4. 4、取一块面团，能拉出透明的薄膜即可；

5. 5、将软化的黄油15g加入面团，继续打至混合均匀，面团表面光滑不黏手即可；

6. 6、将面团盖上保鲜膜，至醒发箱内，基础醒发32℃/30min，面团醒至为原来的两倍大小；

7. 7、醒发后，将大面团分割成45g/个的小面团，搓圆，放入醒发箱进行中间醒发，32℃，8min；

8. 菠萝皮制作：
   
   8、材料B过筛，加入黄油38g，用搅拌刀拌匀，加入鸡蛋半个，用电动打蛋器搅打至黄油光滑细腻，颜色泛白；

9. 9、入材料C，用搅拌刀上下翻拌拌匀，再用手揉捏成面团；

10. 10、面团放至台面上，逐步加入材料D，切面刀一边翻拌一边用手揉捏形成菠萝皮（不粘），将菠萝皮揉成长条形；

11. 11、将菠萝皮分切成25g/个的小面团，搓圆；

12. 组合：
    
    12、将菠萝皮在台面上压扁，再把甜面团的光滑面放在菠萝皮上；

13. 13、 菠萝皮放在左手心，右手以由外向内的方式捏面团，使菠萝皮包住3/4以上的甜面团，最后将收口朝下放在烤盘上；

14. 14、适当调整面团外形后，均匀放在烤盘上，进行二次醒发，醒发箱设定为32℃，20min，醒发至原来的两倍大小；

15. 15、醒好后，表面刷一层薄薄的蛋黄液；

16. 16、烘烤（提前10min预热烤箱），上火150/下火150℃，15min，上色后换转烤盘方向，5min，共计20min；

17. 17、烤好后，戴好耐高温手套从烤箱中取出烤盘，轻震盘，待稍微晾凉后即可食用。

小贴士

Tip:
1.将黄油切成小块，可加快黄油软化速度，无芯状态即轻压黄油，感觉内芯无硬块即可。
2. 筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的成品口感更松软。
3. 巧用家用烤箱替代醒发箱
1）将烤箱温度设定为150℃，定时2分钟，然后关闭烤箱；
2）在烤箱下层放置一盆热水，水温约75℃，这样，可使烤箱内部温度达到25~32℃。
4.材料D根据菠萝皮的黏湿程度逐步加入，同时翻拌，至菠萝皮光滑不黏手即可。
5.  烘烤时间及温度仅供参考，因烤箱差异会有所不同。